| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хв | Складність: середня |
Том-ям — гарячий тайський суп з яскравим балансом кислого, солоного й гострого смаків, що пробуджує апетит і підкреслює аромат цитрусових трав. Основа — легкий бульйон, настояний на лемонграсі, галанґалі та листі кафр-лайма, до якого додають пасту чилі, рибний соус і свіжий сік лайма. Класична версія — з креветками, але існують варіації з куркою або змішаними морепродуктами. Страва походить із центрального Таїланду й набула світової популярності завдяки чистому смаковому профілю, швидкому приготуванню та низькій калорійності. У домашніх умовах том-ям готують за 30–40 хвилин, а коригування смаку — справа кількох крапель лайма чи соусу.
У Таїланді співіснують дві основні версії том-ям: прозора nam sai та «кремова» nam khon, де м’якого помаранчевого відтінку надає паста чилі й інколи крапля випареного молока.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 29 г | 2,5 г | 8 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 34 | 5,8 г | 0,5 г | 1,6 г |
Інгредієнти
- Курячий або рибний бульйон — 1,2 л.
- Креветки сирі очищені — 400 г.
- Лемонграс — 2 стебла, злегка розчавити.
- Галанґал — 5–6 тонких скибок.
- Листя кафр-лайма — 6 шт., порвати руками.
- Перець чилі тайський — 2–3 шт., з надрізом.
- Гриби шампіньйони або солом’яні — 200 г, великі розрізати.
- Помідори чері — 150 г, навпіл.
- Паста чилі нам-прик-пао — 2 ст. л. (близько 40 г).
- Рибний соус — 3 ст. л. (близько 45 мл).
- Сік лайма свіжий — 4 ст. л. (близько 60 мл).
- Цибуля шалот — 1 шт. (50 г), великими шматками.
- Цукор — 1 ч. л., за смаком.
- Кінза, зелена цибуля — для подачі.
Примітка
- Ароматичні компоненти — лемонграс, галанґал і листя кафр-лайма — призначені для настоювання бульйону й перед подачею їх краще видалити.
- Немає галанґалу — використайте імбир 1:1, але додайте ще трохи лайма для «прохолодної» цитрусової ноти.
- Для «кремової» версії nam khon введіть 80–120 мл випареного молока наприкінці варіння.
- Баланс смаку: спершу солоність рибним соусом, далі кислинка лаймом, гострота — пастою чилі або перцем.
Необхідні інструменти
- Каструля 3 л із кришкою.
- Кухонна лопатка або ложка.
- Сито та ополоник.
- Ніж шеф і дошка.
- Соковижималка для цитрусових.
- Ваги кухонні та мірна склянка.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте основу: у холодний бульйон покладіть лемонграс, галанґал, листя кафр-лайма, чилі та шалот. Доведіть до кипіння на середньому вогні.
Крок 2 із 9
Зменшіть вогонь до тихого кипіння та настоюйте 10 хвилин, щоб ефірні олії повністю перейшли в бульйон. Не давайте інтенсивного кипіння, аби аромат не вивітрився.
Крок 3 із 9
Додайте гриби та варіть 3–4 хвилини до напівготовності. Великі шапинки розріжте, щоб вони рівномірно прогрілися.
Крок 4 із 9
Покладіть помідори чері та пасту чилі нам-прик-пао. Розмішайте до однорідності, щоб паста рівномірно поєдналася з бульйоном.
Крок 5 із 9
Додайте креветки й варіть 2–3 хвилини до рожевого кольору та пружної текстури. Не переварюйте, щоб не зробити м’ясо жорстким.
Крок 6 із 9
Приправте рибним соусом і цукром. Зніміть каструлю з вогню й одразу додайте сік лайма, аби зберегти яскраву кислинку.
Крок 7 із 9
Видаліть із супу тверді ароматичні елементи. Для чистішого смаку процідіть через сито, а потім поверніть гриби, помідори та креветки в каструлю.
Крок 8 із 9
Спробуйте та збалансуйте смак: додайте ще рибного соусу для солоності, лайма — для кислинки, пасти чилі — для гостроти. Суп має бути яскравим, але гармонійним.
Крок 9 із 9
Подавайте гарячим, посипавши кінзою та зеленою цибулею. За бажання подайте поруч жасминовий рис, щоб урівноважити гостроту.
