| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 45 хв | Складність: середня |
Банош з бринзою та шкварками — культова гуцульська страва з Карпат, де кукурудзяну крупу томлять у жирній сметані до шовкової, майже кремової текстури. Контраст солоної бринзи й хрумких шкварок робить смак об’ємним, а аромат — затишним і трохи димним. На відміну від мамалиги чи поленти, банош готується не на воді, а на молочній основі, тож крупинки ніжно набухають і не втрачають характеру. Його варили у чанах на відкритому вогні як поживну їжу пастухів, а нині подають удома й у ресторанах на свята та будні. Дотримуйтеся простих пропорцій, не кип’ятіть сметану й ретельно помішуйте — і отримаєте автентичний результат без тріщин і грудочок.
У традиційному виконанні використовують саме овечу бринзу та кукурудзяну крупу середнього помелу — тоді банош виходить ніжним, але тримає форму.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 971 | 19,4 г | 78,5 г | 45,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 265 | 5,3 г | 21,4 г | 12,4 г |
Інгредієнти
- Крупа кукурудзяна середнього помелу — 200 г.
- Сметана 25–30% — 600 мл.
- Вода — 200 мл.
- Бринза овеча — 150 г.
- Сало свіже або грудинка для шкварок — 200 г.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (близько 80 г).
- Масло вершкове — 30 г.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком.
- Чорний перець мелений — 0,25 ч. л.
- Зелень для подачі (цибуля, кріп) — 10 г.
Примітка
- Крупу беріть середнього помелу: дрібна дає надто в’язку консистенцію, груба потребує довшого томління.
- Сметану не кип’ятіть — підтримуйте легке тремтіння, інакше відокремиться сироватка й з’являться крупинки.
- Якщо бринза занадто солона, швидко обмийте її холодною водою або змішайте 70/30 з м’яким коров’ячим сиром.
- Шкварки топіть з холодної сковороди на малому вогні; частину жиру додайте в банош для смаку, решту залиште для подачі.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном 2–3 л.
- Сковорода або сотейник для шкварок.
- Дерев’яна лопатка або вінчик.
- Дошка та гострий ніж.
- Мірний кухоль.
- Ложка-шумівка або ситечко для бринзи.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Наріжте сало невеликими кубиками 0,8–1 см. Цибулю дрібно покришіть. Бринзу розкришіть руками або натріть на грубій тертці. Відміряйте крупу, сметану й воду.
Крок 2 із 8
Викладіть сало на холодну сковороду й на мінімальному вогні повільно витоплюйте 12–15 хв, поки шматочки не стануть золотистими й хрумкими. Зніміть шкварки на папір, жир збережіть.
Крок 3 із 8
У частині витопленого жиру підсмажте цибулю 6–8 хв до м’якості й карамельних країв. Перекладіть до шкварок. Решту жиру залиште для баношу й подачі.
Крок 4 із 8
У каструлі з товстим дном змішайте сметану й воду, додайте дрібку солі. Нагрійте до легкого тремтіння без активного кипіння, постійно помішуючи лопаткою.
Крок 5 із 8
Тонкою цівкою всипайте кукурудзяну крупу «дощиком», безперервно вимішуючи вінчиком, щоб уникнути грудочок. Варіть 2–3 хв до загусання.
Крок 6 із 8
Зменшіть вогонь до мінімуму й томіть 20–25 хв, помішуючи кожні 2–3 хв. Консистенція має бути кремова й тягуча. За потреби підливайте по 1–2 ст. л. гарячої води. Вмішайте масло.
Крок 7 із 8
Зніміть банош з вогню й дайте постояти 3–5 хв. Спробуйте на сіль і перець. Частину бринзи можна обережно вмішати для більш насиченого смаку.
Крок 8 із 8
Розкладіть банош у глибокі тарілки, щедро посипте бринзою, зверху додайте шкварки та смажену цибулю. Скропіть гарячим свинячим жиром, присипте зеленню й подавайте негайно.
