| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 45 хвилин | Складність: низька |
Салат з буряка — проста, але вражаюче універсальна страва, яку однаково люблять і за домашній смак, і за користь для здоров’я. У цьому рецепті поєднуються м’яка солодкість запеченого буряка, свіжість шпинату, солонкуватість сиру фета та хрумкість насіння, утворюючи збалансований смак із легкою кислинкою. Подібні салати давно готують у різних регіонах України — від простих поєднань із цибулею та олією до сучасних версій з зеленню, горішками й сиром. Наш варіант — це легкий, корисний салат, який доречний і як буденна вечеря, і як яскрава страва на святковому столі.
Буряк входить до переліку овочів із високим вмістом природних нітратів, які в організмі перетворюються на оксид азоту й допомагають розширювати судини, підтримуючи нормальний артеріальний тиск та кровообіг.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈230 | ≈9 г | ≈14 г | ≈18 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈146 | ≈5,5 г | ≈9,3 г | ≈11,4 г |
Інгредієнти
- Буряк варений або запечений — 400 г
- Шпинат свіжий (або мікс салатного листя) — 80 г
- Сир фета — 120 г
- Насіння гарбуза (або соняшникове) — 40 г
- Оливкова олія екстра вірджин — 2 столові ложки
- Бальзамічний оцет — 1 столова ложка
- Лимонний або лаймовий сік — 1 столова ложка
- Часник — 1–2 зубчики
- Дрібка цукру або меду — 0,5 чайної ложки (за бажанням)
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
Примітка
- Буряк можна не лише відварити, а й запекти у фользі — так він збереже більше смаку, кольору та корисних речовин.
- Якщо немає фети, підійде інший розсільний або м’який сир, наприклад бринза з меншою кількістю солі.
- Частину шпинату можна замінити на руколу для більш виразної гострої нотки.
- Цукор або мед у заправці допомагає врівноважити природну кислинку оцту й цитрусового соку.
Необхідні інструменти
- Каструля з кришкою або форма для запікання буряка.
- Обробна дошка та гострий кухонний ніж.
- Велика миска для змішування салату.
- Мала сковорода для підсмажування насіння.
- Прес для часнику або дрібна терка.
- Столова та чайна ложки для відмірювання інгредієнтів.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати буряк. Ретельно вимити бульби, залити холодною водою, варити на слабкому кипінні 30–40 хвилин до м’якості або запекти у фользі при 190°С до готовності. Потім повністю охолодити, очистити від шкірки і зважити потрібну кількість.
Крок 2 із 7
Нарізати буряк. Очищений охолоджений буряк нарізати кубиками розміром приблизно 1–1,5 см або тонкими півкільцями, залежно від бажаної текстури. Перекласти нарізаний буряк у велику миску, де буде зручно змішувати салат.
Крок 3 із 7
Підготувати зелень. Шпинат промити під проточною водою, обсушити рушником або в сушарці для салату. Якщо листя велике, розірвати його руками на середні шматочки. Частину зелені залишити для сервірування, іншу — додати до буряка в миску.
Крок 4 із 7
Підсмажити насіння. На сухій сковороді на середньому вогні прогріти насіння гарбуза, постійно помішуючи, 2–3 хвилини до легкого зарум’янення та виразного горіхового запаху. Пересипати на тарілку й повністю охолодити, щоб насіння залишилося хрумким.
Крок 5 із 7
Приготувати заправку. У невеликій мисці змішати оливкову олію, бальзамічний оцет, лимонний або лаймовий сік, подрібнений через прес часник, дрібку цукру або меду, сіль та мелений чорний перець. Ретельно розмішати до однорідної емульсії.
Крок 6 із 7
Зібрати салат. До буряка з частиною шпинату додати половину підсмаженого насіння, влити заправку і акуратно перемішати, щоб шматочки буряка рівномірно вкрилися соусом, але не втратили форму. Спробувати на смак і за потреби додати солі, перцю або ще трохи кислоти.
Крок 7 із 7
Додати сир і подати. На тарілку викласти решту шпинату, зверху розподілити заправлений буряк. Фету руками поламати на середні шматочки й розсипати по салату. Посипати рештою насіння і відразу подати до столу, поки зелень свіжа, а насіння зберігає хрумкість.
