| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 12–14 штук (4 порції) | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Млинці з творогом — це класична страва української кухні, яку готують і як буденний сніданок, і як святковий десерт. Тонкі еластичні млинці загортають у рулетики або конвертики з ніжною сирною начинкою й подають зі сметаною, ягодами чи медом. Історично такі млинці готували на Масницю та великі родинні зустрічі, адже начинені млинці було зручно готувати заздалегідь і підігрівати перед подачею. Сьогодні це універсальний рецепт, який легко адаптувати: можна змінювати жирність творогу, регулювати солодкість або додавати сухофрукти й ваніль.
Млинці з творогом у середньому дають близько 200–230 ккал на порцію, але завдяки хорошому балансу білків і вуглеводів вони чудово насичують і підходять як повноцінний сніданок або ситний перекус.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 10 г | 9 г | 36 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 185 | 7,5 г | 5,5 г | 27 г |
Інгредієнти
- Молоко 2,5 % — 500 мл
- Яйця курячі — 3 штуки
- Борошно пшеничне — 250 г
- Цукор — 3 столові ложки для тіста
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Рослинна олія без запаху — 2 столові ложки в тісто
- Рослинна олія — 1 столова ложка для смаження
- Творог (кисломолочний сир) 5–9 % — 400 г
- Цукор — 3–4 столові ложки для начинки
- Сметана 10–20 % — 2–3 столові ложки в начинку та за бажанням для подачі
- Ванільний цукор — 1 чайна ложка
- Родзинки без кісточок — 40 г за бажанням
Примітка
- Творог краще брати розсипчастий, без зайвої вологи — так начинка буде ніжною й не витікатиме з млинців.
- Якщо полюбляєте менш солодкі десерти, зменште кількість цукру в начинці та додайте трохи меду вже під час подачі.
- Родзинки можна замінити курагою або сушеною журавлиною, подрібнивши їх невеликими шматочками.
- Щоб млинці були максимально тонкими, тісто має бути за консистенцією схожим на рідкі вершки, тому за потреби додайте ще трохи молока або води.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для тіста
- Окрема миска для начинки
- Віничок або міксер
- Сито для просіювання борошна
- Мірний кухоль або кухонні ваги
- Сковорідка для млинців з антипригарним покриттям
- Кухонна лопатка
- Велика ложка або ополоник для наливання тіста
- Тарілка для складених млинців
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте продукти для тіста й начинки. Молоко дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно було кімнатної температури. Творог за потреби відтисніть від зайвої вологи. Родзинки промийте, переберіть від смітинок і залийте теплою водою на 10–15 хвилин, потім обсушіть на паперовому рушнику.
Крок 2 із 9
У глибоку миску розбийте яйця, додайте цукор для тіста та сіль. Збийте віничком або міксером до легкої піни, щоб кристали цукру майже розчинилися. Влийте приблизно половину теплого молока й знову перемішайте до однорідності.
Крок 3 із 9
Просійте борошно через сито безпосередньо в миску з яєчно-молочною сумішшю, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Коли все борошно буде в мисці, розмішайте до стану густого, але однорідного тіста без сухих вкраплень.
Крок 4 із 9
Додайте в тісто решту молока й рослинну олію. Акуратно перемішайте до консистенції рідких вершків. Дайте тісту постояти 10–15 хвилин при кімнатній температурі — за цей час клейковина в борошні набухне, і млинці будуть еластичнішими та не рватимуться під час загортання.
Крок 5 із 9
Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Перетріть творог через сито або подрібніть блендером до кремової текстури. Додайте цукор, ванільний цукор, сметану і добре перемішайте. В кінці всипте обсушені родзинки й рівномірно розподіліть їх у масі. Начинка має бути ніжною, але не занадто рідкою.
Крок 6 із 9
Розігрійте сковорідку на середньому вогні й змастіть її тонким шаром олії. Ополоником наберіть тісто, вилийте в центр сковорідки та швидко розподіліть круговим рухом тонким шаром по всій поверхні. Смажте млинець 30–40 секунд, доки краї не підрум’яняться, потім переверніть лопаткою й смажте ще 20–30 секунд до готовності.
Крок 7 із 9
Готові млинці складайте стопкою на велику тарілку. Якщо сковорідка добре антипригарна, далі можна не змащувати її олією перед кожним млинцем або робити це через 3–4 млинці. Продовжуйте, поки не використаєте все тісто. Дайте млинцям трохи охолонути, щоб вони були теплими, але не гарячими перед начиненням.
Крок 8 із 9
На край кожного млинця викладіть 1–1,5 столові ложки сирної начинки. Загорніть спочатку боки всередину, потім скрутіть млинець рулетиком або складіть конвертиком, щоб начинка була надійно закрита. Повторіть з усіма млинцями, рівномірно розподіляючи начинку.
Крок 9 із 9
Підготовлені млинці з творогом можна подати одразу або злегка підрум’янити на сковорідці в невеликій кількості масла до золотистої скоринки. Викладайте на тарілки, полийте сметаною, медом або улюбленим ягідним соусом та подавайте теплими.
