| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година | Складність: низька |
Пісна шарлотка з яблуками — це м’який, вологий пиріг без яєць і молочних продуктів, який ідеально підходить для посту, веганського раціону чи просто легшого чаювання. Її основа — просте рідке тісто на воді й олії, а головний герой — кисло-солодкі яблука з корицею. Вважається, що перші шарлотки готували з хліба та фруктів, а згодом десерт перетворився на пухкий бісквітний пиріг. Сьогодні пісний варіант нічим не поступається класичному — корочка рум’яна, крихта ніжна, аромат яблук і кориці наповнює кухню справжнім домашнім затишком.
Під час випікання частина вологи з яблук переходить у тісто, тому пісна шарлотка нерідко виходить навіть соковитішою за класичний бісквітний пиріг на яйцях.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 220 | 3 | 7 | 37 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 3 | 7 | 35 |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне, просіяне — 220 г
- Цукор — 140 г
- Вода кімнатної температури — 200 мл
- Олія рослинна без різкого запаху — 80 мл
- Розпушувач тіста — 1,5 ч. л.
- Сіль — 1 щіпка
- Ванільний цукор — 10 г
- Яблука кисло-солодкі — 3–4 середні плоди (приблизно 500 г нетто)
- Мелена кориця — 1 ч. л. без гірки
- Цедра апельсина (за бажанням) — з 0,5 плода
- Цукрова пудра для подачі — 1 ч. л.
Примітка
- Для пісної шарлотки краще обирати щільні яблука кисло-солодких сортів, щоб вони тримали форму й не перетворювалися на пюре під час випікання.
- Якщо любите менш солодку випічку, зменшіть кількість цукру до 100 г, але тоді варто взяти більш солодкі яблука.
- Частину пшеничного борошна можна замінити на цільнозернове або вівсяне (до 30 % від загальної кількості), щоб зробити шарлотку поживнішою.
- Корицю легко замінити сумішшю спецій для випікання або додати дрібку меленого імбиру для прянішого смаку.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю нагріву до 180 °C
- Кругла форма для випікання діаметром 22–24 см
- Велика миска для тіста
- Окрема миска для змішування сипучих інгредієнтів
- Віничок або ручний міксер на низькій швидкості
- Ніж і обробна дошка для нарізання яблук
- Сито для просіювання борошна й розпушувача
- Кулінарний пензлик для змащування форми
- Кухонні ваги або мірні склянки й ложки
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти: відміряйте потрібну кількість борошна, цукру, олії й води, дістаньте яблука, розігрійте духовку до 180 °C в режимі верх-низ без конвекції. Форму для випікання змастіть тонким шаром олії й, за бажанням, злегка присипте борошном, струшуючи надлишок. Це запобігає прилипанням пирога до стінок.
Крок 2 із 7
У великій мисці з’єднайте воду кімнатної температури, цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Ретельно розмішайте віничком до часткового розчинення кристалів. Додайте олію й ще раз перемішайте до однорідної емульсії, щоб жир рівномірно розподілився й тісто вийшло гладким.
Крок 3 із 7
В окремій мисці просійте борошно разом із розпушувачем. Поступово додавайте суху суміш до рідкої основи, постійно помішуючи віничком. Замішуйте до зникнення грудочок, але не збивайте надто довго, щоб не розвинути клейковину й не зробити тісто «гумовим». Готове тісто має бути трохи густішим за сметану, але все ще рідким і ливким.
Крок 4 із 7
Яблука вимийте, за потреби очистіть від шкірки, видаліть серединку з насінням. Наріжте часточки або невеликі кубики товщиною близько 5–7 мм. Додайте до яблук мелену корицю й, за бажанням, дрібно натерту цедру апельсина, перемішайте, щоб шматочки рівномірно вкрилися спеціями. Така підготовка робить начинку ароматною й збалансовує кислотність.
Крок 5 із 7
У підготовлену форму викладіть приблизно половину яблук рівним шаром. Залийте їх половиною тіста, даючи масі розтектися самостійно. Потім висипте решту яблук зверху, злегка розподіліть їх ложкою й залийте залишком тіста. Лопаткою обережно розрівняйте поверхню, щоб не утворювалися порожнечі й яблука виявилися рівномірно розподіленими.
Крок 6 із 7
Поставте форму з шарлоткою на середній рівень розігрітої духовки. Випікайте 35–45 хвилин до появи рівномірної золотисто-коричневої скоринки. Після 30-ї хвилини перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою, встромляючи її в центр пирога. Якщо шпажка виходить сухою або з кількома крихтами без сирого тіста, шарлотка готова.
Крок 7 із 7
Дістаньте форму з духовки й залиште шарлотку охолонути у формі 10–15 хвилин, щоб структура стабілізувалася. Обережно проведіть ножем уздовж стінок, накрийте тарілкою й переверніть пиріг, потім знову переверніть на сервірувальну страву, щоб красивий бік був угорі. Перед подачею злегка присипте поверхню цукровою пудрою. Подавайте шматочками до чаю або кави, за бажанням доповнивши свіжими яблучними часточками.
