| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 1 година 30 хвилин | Складність: низька |
Курині шашлички на шпажках в духовці — це спосіб отримати смак справжнього шашлику без мангалу, в будь-яку пору року й у звичайній міській кухні. Ніжне куряче філе швидко маринується в кефірно-часниковому соусі з паприкою та спеціями, залишається соковитим усередині й підрум’янюється зовні завдяки високій температурі запікання. За структурою це страва, яка поєднує зручний формат фуршетних шашличків з повноцінною ситною вечерею. Такий варіант курятини походить від класичного шашлику з кавказьких і близькосхідних кухонь, але адаптований під духовку та сучасний ритм життя — без зайвого жиру, із простими продуктами, які легко знайти в будь-якому українському супермаркеті.
У духовці куряче філе в маринаді на основі кисломолочних продуктів втрачає менше вологи, ніж при смаженні на сковороді, тому шашлички виходять помітно соковитішими за звичайне запечене філе.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 33 г | 11 г | 5 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 115 | 20 г | 5 г | 2 г |
Інгредієнти
- Куряче філе (грудка або філе стегна) — 600 г
- Кефір або питний йогурт 1–2,5 % — 200 мл
- Рослинна олія без запаху — 1,5 ст. ложки
- Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина (80–100 г)
- Часник — 3–4 зубчики
- Паприка солодка мелена — 1 ч. ложка без гірки
- Мелений чорний перець — 0,5 ч. ложки
- Сіль — 0,75–1 ч. ложка або за смаком
- Суміш сушених трав (орегано, базилік, чебрець) — 1 ч. ложка
- Лимонний сік — 1 ст. ложка
- Болгарський перець — 1 середній стручок
- Помідори чері — 8–10 штук
- Дерев’яні шпажки для шашлику — 8–10 штук
Примітка
- Для максимально соковитих шашличків обирайте охолоджене філе стегна або поєднуйте грудку зі стегном у пропорції один до одного.
- Кисломолочний маринад на кефірі або йогурті краще підходить для духовки, ніж оцтовий, оскільки м’якше діє на волокна м’яса й не пересушує його.
- Якщо духовка підтримує режим гриля, вмикайте його на останні 5–7 хвилин запікання для вираженої рум’яної скоринки.
- Овочеві вставки на шпажках можна змінювати на свіжі гриби, кабачок чи червону цибулю, орієнтуючись на сезон і власний смак.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для маринування курки
- Ніж і обробна дошка для м’яса та овочів
- Дерев’яні шпажки завдовжки 20–25 см
- Духовка з можливістю розігріву до 220–230 °C
- Противень або решітка для запікання
- Кулінарний пензлик для змащування олією
- Кухонні рукавиці та щипці для перевертання шашличків
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте курятину. Промийте філе під прохолодною водою, обсушіть паперовими рушниками, видаліть плівки та зайвий жир. Наріжте м’ясо кубиками розміром приблизно 3×3 см, щоб шматочки пропікалися рівномірно й не пересушувалися. Перекладіть нарізану курятину в глибоку миску для маринування.
Крок 2 із 7
Зробіть маринад. Цибулю очистіть і натріть на дрібній тертці або подрібніть у блендері до стану пюре, щоб виділити сік. Часник пропустіть через прес. У мисці змішайте кефір, цибулеве пюре, часник, рослинну олію, паприку, мелений перець, сіль, сушені трави та лимонний сік. Ретельно перемішайте маринад до однорідної консистенції.
Крок 3 із 7
Замаринуйте курку. Вилийте маринад до шматочків філе, добре перемішайте руками, щоб кожен шматочок був повністю покритий сумішшю. Накрийте миску кришкою або харчовою плівкою й залиште в холодильнику мінімум на 40–60 хвилин. За можливості витримайте курятину 3–4 години — так шашлички стануть ще м’якшими та ароматнішими.
Крок 4 із 7
Підготуйте шпажки та овочі. Дерев’яні шпажки покладіть у холодну воду на 20–30 хвилин, щоб вони не обвуглювалися в духовці. Болгарський перець промийте, видаліть насіння та перегородки, наріжте шматочками приблизно такого ж розміру, як курка. Помідори чері залиште цілими, промийте й обсушіть. Після маринування дістаньте курятину з холодильника за 15 хвилин до формування шашличків, щоб м’ясо трохи прогрілося до кімнатної температури.
Крок 5 із 7
Нанизуйте шашлички. На кожну шпажку по черзі нанизуйте шматочок курки, болгарського перцю та помідор чері, чергуючи інгредієнти до заповнення шпажки, але залишаючи по 2–3 см вільного кінця з обох боків. Намагайтеся розподіляти м’ясо рівномірно, без щільного притискання, щоб гаряче повітря в духовці вільно циркулювало між шматочками й вони добре пропікалися.
Крок 6 із 7
Підготуйте духовку та форму. Розігрійте духовку до 220–230 °C у режимі «верх-низ» або з конвекцією, якщо вона є. Противень застеліть пергаментом або злегка змастіть олією. В ідеалі встановіть решітку над противнем і розкладіть шашлички так, щоб м’ясо висіло в повітрі, а не лежало на дні, тоді сік буде стікати вниз, а шашлички краще підрум’яняться. За бажанням змастіть шашлички тонким шаром олії за допомогою кулінарного пензлика.
Крок 7 із 7
Запікайте шашлички. Відправте форму або решітку з шашличками в розігріту духовку. Запікайте 18–22 хвилини до готовності курятини, у середині процесу один раз переверніть шпажки для рівномірної скоринки. Наприкінці за потреби увімкніть режим гриля ще на 3–5 хвилин, щоб підрум’янити поверхню. Готові шашлички подавайте відразу, гарячими, доповнивши свіжими овочами, зеленню та легким соусом на основі йогурту або сметани.
