Кунжутне насіння з давніх часів цінується за свій мінеральний склад, особливо за високий вміст кальцію. Проте користь кунжуту залежить не лише від кількості, а й від того, як саме його вживати. Важливо враховувати різницю між чорним і білим насінням, правильно готувати його до споживання та знати, коли й скільки кунжуту краще їсти.
Який буває кунжут і чим відрізняються чорний та білий
Насіння кунжуту поділяється на два основних види:
- Білий кунжут — зазвичай очищений, має м’який смак і світлий колір. Використовується переважно у випічці, десертах і стравах, де важливий зовнішній вигляд. Однак очищення позбавляє насіння частини мікроелементів, зокрема кальцію, який міститься у лушпинні.
- Чорний кунжут — неочищене насіння з більш насиченим ароматом, гірчинкою і щільною текстурою. Його часто використовують у традиційній східній медицині завдяки вищому вмісту мінералів і антиоксидантів.
Як зробити кальцій з кунжуту доступним для організму
Попри високу концентрацію кальцію в кунжуті, цей мінерал може не засвоюватися повністю через наявність фітинової кислоти. Щоб усунути цю перешкоду, важливо правильно обробити насіння перед споживанням.
Методи підготовки кунжуту
- Замочування у воді на 8–10 годин активує ферменти, які знижують рівень антинутрієнтів і покращують біодоступність кальцію.
- Обсмажування на сухій сковорідці також частково руйнує фітинові сполуки, роблячи мінерали більш засвоюваними.
- Подрібнення (в блендері або кавомолці) дозволяє організму легше отримати доступ до поживних речовин. Саме тому паста тахіні або кунжутне молоко є не лише смачними, а й корисними формами вживання.
Відмінності у способах вживання чорного і білого кунжуту
Через жорстку оболонку чорного кунжуту його краще споживати у перемеленому або пророщеному вигляді. Такий підхід забезпечує краще засвоєння кальцію та знижує навантаження на травну систему.
Білий кунжут, навпаки, завдяки відсутності лушпиння, легше засвоюється навіть у сирому вигляді, проте містить менше кальцію. Оптимальним варіантом залишається його вживання у вигляді паст або в складі соусів, де насіння попередньо оброблене.
Коли краще вживати кунжут і скільки потрібно на день
Фахівці рекомендують включати кунжут у ранковий раціон. Вживання насіння зранку, наприклад, разом із злаковими кашами, смузі або йогуртом, сприяє кращому засвоєнню жирів і мінералів, заряджає енергією та надовго забезпечує відчуття ситості.
Добова норма кунжуту — 1–2 столові ложки. Цього достатньо, щоб отримати необхідну кількість кальцію без ризику перенавантажити організм жирами або клітковиною. Надмірне вживання може призвести до розладів травлення чи набору зайвої ваги.
У яких стравах найкраще використовувати кунжут
Найкорисніше додавати кунжут у такому вигляді:
- обсмажене або замочене насіння — у салати, овочеві страви, супи;
- перемелене — в каші, смузі, десерти, випічку;
- у вигляді пасти тахіні або кунжутного молока — як основа для соусів чи напоїв.
Сире насіння без попередньої обробки менш ефективне з погляду засвоєння поживних речовин, тому його краще не вживати без перемелювання або пророщування.
