Алюмінієва фольга давно стала універсальним кухонним помічником. Але саме вона може створювати ризики для здоров’я, якщо використовувати її для зберігання готових страв.
Експерти з харчової безпеки застерігають: не вся їжа добре переносить контакт із фольгою, а головна проблема полягає не лише в металі, а й у повітрі.
Чи можна зберігати готову їжу у фользі
За словами співробітника відділу безпеки та якості харчових продуктів Інституту технологів харчових продуктів Закарі Картрайта, правильне пакування безпосередньо впливає на безпеку їжі. Обмеження доступу повітря знижує ризик потрапляння та розмноження бактерій.
І тут фольга має слабке місце.
“Фольга не має клейких властивостей і не забезпечує повністю герметичного ущільнення, тому повітря все одно потрапляє до продуктів”, – пояснив експерт.
Американські Центри з контролю і профілактики захворювань (CDC) неодноразово попереджали: наявність повітря в упаковці створює умови для швидшого розвитку небезпечних мікроорганізмів.
Йдеться, зокрема, про бактерії, які здатні спричиняти серйозні проблеми зі здоров’ям.
- Bacillus cereus – можуть викликати харчове отруєння.
- Стафілококи – зазвичай провокують шкірні інфекції та інтоксикації.
Фахівці звертають увагу: стафілокок може виробляти токсин, який здатен викликати харчове отруєння навіть після термічної обробки їжі. Найчастіше це трапляється під час тривалого зберігання при кімнатній температурі, але ризики зберігаються і в холодильнику.
Додаткову небезпеку створює контакт руками.
За даними CDC, приблизно кожна четверта людина має стафілокок на шкірі або в носі. Якщо носій бактерій доторкається до фольги немитими руками, мікроорганізми можуть легко потрапити до продукту.
Чому не варто загортати залишки їжі в алюмінієву фольгу – що з’ясували вчені
Проблема фольги не обмежується лише бактеріями. Німецькі експерти з харчової безпеки, токсикології та аналітичної хімії дослідили, як алюміній може мігрувати з пакування безпосередньо в їжу.
Результати виявилися показовими.
Навіть холодні продукти здатні накопичувати алюміній, якщо тривалий час контактують із фольгою. Особливо активно метал переходить у:
- їжу в кислих маринадах;
- просто кислі продукти;
- солоні страви.
Водночас дослідники зазначили: сухі нейтральні продукти, такі як хліб, практично не накопичують алюміній під час контакту з фольгою.
Науковці застерігають, що регулярне зберігання продуктів у фользі, особливо тих, які найактивніше вбирають метал, може призвести до його надлишку в організмі.
А це вже системна загроза.
Тривале накопичення алюмінію може негативно впливати на кровоносну та нервову системи, а також на стан кісток.
Саме ці висновки дали чітку відповідь тим, хто сумнівався, чи можна безпечно зберігати готове м’ясо у фользі в холодильнику.
Картрайт радить не ризикувати та віддати перевагу більш надійним варіантам пакування.
- Скляні герметичні контейнери.
- Пластикові судочки з щільним закриттям без вмісту бісфенолу А – речовини, яку називають гормоноруйнівником.
Іноді заміна пакування – це не питання зручності. Це питання здоров’я.