| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 20 хвилин | Складність: низька |
Биті огірки з часником і оцтом — це проста холодна закуска в азійському стилі, яка ідеально підходить для спекотного дня або як легкий гарнір до м’яса, риби чи страв з гриля. Огірки спеціально розбивають, а не просто нарізають — так вони краще вбирають маринад, залишаючись при цьому хрусткими всередині. Історично подібні страви з’явилися в китайській кухні, але сьогодні варіації битих огірків із часником, оцтом, олією та зеленню популярні в усьому світі. Цей рецепт адаптований під українські продукти: можна використовувати як звичайний столовий, так і яблучний оцет, регулюючи ступінь кислоти під власний смак, а гостроту — перцем чилі.
У техніці битих огірків важливо саме роздавити овоч, а не дрібно різати його — тріщини й нерівні краї збільшують площу контакту з маринадом, тому смак виходить яскравішим навіть за 10–15 хвилин настоювання.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 115 | 3,0 г | 7,0 г | 10,0 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 60 | 1,5 г | 3,7 г | 5,2 г |
Інгредієнти
- Огірки свіжі — 800 г
- Часник — 4–5 зубчиків
- Оцет яблучний або рисовий — 40 мл
- Соєвий соус світлий — 30 мл
- Олія рослинна рафінована (соняшникова або кунжутна) — 30 мл
- Цукор — 1 чайна ложка без гірки
- Сіль кухонна — 1 чайна ложка без гірки
- Мелений чорний перець — 0,25 чайної ложки
- Перець чилі свіжий або пластівці — за смаком
- Зелень — кріп, кінза або петрушка, приблизно 10–15 г
Примітка
- Для битих огірків краще брати молоді плоди з тонкою шкіркою та дрібними насінинами, вони залишаються максимально хрусткими.
- Якщо використовуєте більш кислий столовий оцет 9 %, зменшіть його кількість до 20 мл і додайте трохи води, щоб смак був збалансованим.
- Олію холодного віджиму (кунжутну чи ароматну соняшникову) варто додавати вже в готовий маринад, щоб краще відчувався її запах.
- Для менш гострого варіанту виключіть перець чилі, але залиште чорний мелений перець — він м’яко підкреслить аромат часнику й оцту.
Необхідні інструменти
- Обробна дошка
- Ніж кухонний гострий
- Молоток для м’яса, качалка або важкий ніж для роздавлювання огірків
- Велика миска для змішування салату
- Невелика миска або склянка для маринаду
- Часникодавка або дрібна тертка
- Кулінарні ваги або мірні ложки за потреби
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте огірки. Ретельно промийте їх під проточною водою, приберіть залишки ґрунту та пилу, за потреби замочіть у холодній воді на 10–15 хвилин для додаткової хрусткості. Обсушіть огірки кухонним рушником, обріжте кінчики з обох боків. Якщо шкірка груба, частково зніміть її смужками ножем або овочечисткою.
Крок 2 із 7
Розбийте огірки. Викладіть по одному огірку на дошку й ударяйте по ньому молотком для м’яса, качалкою або широкою тильною частиною ножа, поки по всій довжині не з’являться тріщини. Не перетворюйте огірок на пюре — шматки мають залишатися великими. Після відбивання розріжте огірки уздовж і впоперек на довільні шматки розміром приблизно 3–4 см.
Крок 3 із 7
Посоліть і дайте огіркам пустити сік. Перекладіть нарізані биті шматочки у велику миску, додайте сіль, обережно перемішайте руками. Залиште на 10 хвилин при кімнатній температурі. За цей час огірки стануть більш пружними, виділять частину вологи та краще вберуть маринад.
Крок 4 із 7
Підготуйте часник та зелень. Часник очистіть і подрібніть у часникодавці або натріть на дрібній тертці. Зелень промийте, обсушіть і дрібно поріжте. За бажанням видаліть насіння з перцю чилі, якщо не хочете надто гостру закуску, і також дрібно його порубайте.
Крок 5 із 7
Зробіть маринад. У невеликій мисці змішайте оцет, соєвий соус, цукор, чорний мелений перець та подрібнений часник. Розмішуйте до повного розчинення цукру. Додайте рослинну олію й гострий перець чилі за смаком, ще раз добре перемішайте до однорідності.
Крок 6 із 7
Зберіть салат. З огірків злийте зайвий сік, який утворився під час настоювання. Додайте до них нарізану зелень, влийте маринад і ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок огірка вкрився заправкою. Спробуйте на смак і за потреби додайте ще трохи солі, оцту або цукру для балансу кисло-солодкого профілю.
Крок 7 із 7
Завершальне настоювання і подача. Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою й залиште биті огірки в маринаді щонайменше на 10–15 хвилин при кімнатній температурі або на 30 хвилин у холодильнику. Подавайте охолодженими як самостійну закуску або як гарнір до м’ясних, рибних і рисових страв. Перед подачею ще раз перемішайте салат і за бажанням посипте додатковою зеленню.
