Не кожна рослинна олія придатна для приготування страв на високих температурах. Неправильний вибір може спричинити утворення токсичних сполук, що шкодять здоров’ю.
Для смаження найкраще підходять жири, стійкі до нагрівання. До них належать кокосова олія, топлене масло (гхі), вершкове масло та рафінована пальмова олія. Вони містять більше насичених жирів, які не руйнуються під впливом високих температур і залишаються стабільними навіть при тривалому готуванні.
Натомість є олії, які вважають найшкідливішими для приготування їжі через їхню низьку термостійкість та схильність до утворення вільних радикалів:
- соєва олія
- кукурудзяна олія
- ріпакова олія
- соняшникова олія
- сафлорова олія
Усі вони містять значну кількість поліненасичених жирів, які при нагріванні розпадаються, утворюючи шкідливі сполуки, здатні впливати на клітини організму.
Зокрема, соєва олія часто потрапляє до раціону непомітно, адже входить до складу майонезів, соусів, кондитерських виробів, напівфабрикатів і навіть хлібобулочної продукції. Її надмірне споживання може порушити гормональний баланс, особливо у жінок, через вміст фітоестрогенів.
Крім того, термічна обробка нестійких олій сприяє накопиченню вільних радикалів в організмі. Це пришвидшує старіння клітин, погіршує стан шкіри, а також знижує рівень імунного захисту.
Експерти радять віддавати перевагу стабільним жирам для готування і використовувати поліненасичені олії лише для холодних страв або заправок, щоб уникнути руйнівного впливу на здоров’я.