Вершкове масло давно стало звичною добавкою до багатьох страв, але кардіологи застерігають: надмірне його споживання може негативно впливати на серцево-судинну систему та підвищувати кров’яний тиск.
Доктор медичних наук, кардіолог Сем Сетарех пояснює, що головна небезпека масла полягає у високому вмісті насичених жирів. Вони, за словами лікаря, пов’язані з підвищенням артеріального тиску при регулярному споживанні великих кількостей.
За словами Сетареха, надлишок жирів у раціоні призводить до накопичення жиру у клітинах, що зменшує доступність оксиду азоту — ключового регулятора судинного тонусу. Крім того, активуються запальні шляхи, що додатково підвищує тиск.
Кардіолог наголошує, що насичені та ненасичені жири впливають на організм по-різному. Він посилається на дослідження, опубліковане у National Library of Medicine, яке показало: заміна продуктів із насиченими жирами на продукти з ненасиченими фактично знижує кров’яний тиск.
“Масло не викликає миттєвого стрибка тиску, проте систематичне споживання насичених жирів підвищує артеріальну жорсткість, порушує функції судин і збільшує ризик серцево-судинних захворювань”, – застерігає Сетарех.
Особливу обережність слід проявляти із солоним маслом
“Солоне масло додає натрій до їжі, яка вже багата на насичені жири, створюючи подвійний механізм підвищення кров’яного тиску”,
Лікар підкреслює, що навіть помірна кількість солі може підвищити тиск у людей з гіпертонією або чутливих до натрію. Американський коледж кардіології та Американська асоціація серця радять обмежувати споживання натрію до 1,5–2,0 грамів на день, тому солоне масло здатне значно підвищити щоденне навантаження натрієм.
Як зберегти здоров’я серця: альтернативи вершковому маслу
Сетарех зазначає, що точних норм споживання вершкового масла немає, адже реакція на насичені жири залежить від віку, ваги, генетики та загального харчування. Практичною рекомендацією він називає обмеження насичених жирів до менш ніж 6% добової калорійності та використання масла лише час від часу.
Як альтернативу кардіолог радить рослинні олії, зокрема:
- оливкову олію першого віджиму
- ріпакову олію
- соєву олію
Вони багаті на ненасичені жири, які краще підтримують роботу серця. Навіть заміна однієї столової ложки вершкового масла на рослинну олію покращує ліпідний профіль і знижує загальний ризик смертності.
Для приготування їжі добре підходять оливкова або авокадова олії, а для випічки – йогурт або фруктові пюре. Такий підхід дозволяє насолоджуватися смаком страв, не шкодячи серцю та судинам.