| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 12 | Час: 2 год 30 хв | Складність: середня |
Сінабони — пухкі здобні рулетики з пряною корицею, карамелізованим цукром і вершковою глазур’ю, які розлітаються ще теплими. Їхні корені ведуть до скандинавських булочок kanelbulle, але сучасну популярність сягають завдяки американській школі випікання, де ставка зроблена на особливо ніжне тісто та щедру глазур на основі вершкового сиру. У домашній версії важлива температура інгредієнтів, якісна кориця та правильне розстоювання — саме це подарує волокнисту структуру й виразну спіраль. Рецепт легко адаптується: додайте какао, гарбузове пюре, фісташки або приготуйте безглютеновий варіант — аромат кориці однаково збере всіх на кухні.
Перший магазин, що прославив сінабони у світі, відкрився в Сіетлі у 1985 році — з того часу аромат свіжої здоби з корицею став впізнаваною гастрономічною візитівкою пекарень у багатьох країнах.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 394 | 7,2 г | 15,9 г | 55,9 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 315 | 5,7 г | 12,8 г | 44,8 г |
Інгредієнти
- Молоко 250 мл, тепле 35–38 °C — для тіста.
- Дріжджі сухі 7 г — для тіста.
- Цукор 60 г — для тіста.
- Яйця 2 шт — для тіста.
- Масло вершкове 80 г, розтоплене — для тіста.
- Борошно пшеничне 500 г — для тіста.
- Сіль 1/2 ч. л. — для тіста.
- Масло вершкове 70 г, м’яке — для начинки.
- Цукор коричневий 120 г — для начинки.
- Кориця мелена 2 ст. л. (приблизно 12 г) — для начинки.
- Сир вершковий 200 г — для глазурі.
- Цукрова пудра 80 г — для глазурі.
- Ванільний екстракт 1 ч. л. — для глазурі.
- Лимонний сік 1 ч. л. — для глазурі.
- Молоко 1–2 ст. л. — для глазурі.
Примітка
- Для пухкого тіста дотримуйтеся температури: молоко не вище 40 °C, масло — кімнатної температури, тісто після замісу 26–27 °C.
- Коричневий цукор надає карамельного присмаку. Якщо його немає, змішайте білий цукор з 1 ч. л. патоки або меду.
- Хочете інший характер смаку — додайте 1–2 ст. л. какао в начинку, 120 г гарбузового пюре у тісто чи посипте рулети подрібненими фісташками.
- За браком часу зробіть холодну розстоювання: сформовані рулетики витримайте в холодильнику 8–12 годин і випікайте зранку.
Необхідні інструменти
- Кухонні ваги та мірні ложки.
- Велика миска для замішування.
- Міксер із гачками або лопатка для ручного замісу.
- Скребок для тіста.
- Качалка.
- Форма 22×30 см або кругла 26 см.
- Папір для випікання та пензлик.
- Ніж із тонким лезом або зубна нитка для нарізання рулету.
- Кулінарний термометр за бажанням.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Змішайте тепле молоко з 1 ст. л. цукру, додайте дріжджі, перемішайте й залиште на 10 хвилин до появи пінної «шапки». Якщо піни немає, дріжджі неактивні — замініть їх.
Крок 2 із 9
Додайте до дріжджової суміші яйця, решту цукру, сіль і розтоплене масло. Порціями всипайте борошно, замішуючи 8–10 хвилин до гладкості й слабкої «віконної» плівки. Тісто має ледь липнути, але відходити від рук.
Крок 3 із 9
Перекладіть тісто у змащену миску, накрийте й дайте підрости 60–80 хвилин у теплому місці до збільшення вдвічі. Для нічного варіанту поставте в холодильник на 8–12 годин.
Крок 4 із 9
Змішайте коричневий цукор з корицею до однорідності. Окремо розм’якшіть масло до кремового стану — так його легко буде розподіляти по пласту тіста.
Крок 5 із 9
Обімніть тісто, розкачайте в прямокутник приблизно 35×45 см. Змастіть поверхню м’яким маслом, рівномірно посипте сумішшю цукру та кориці, злегка притисніть долонею. Щільно скрутіть у рулет, швом донизу.
Крок 6 із 9
Використовуйте зубну нитку або гострий ніж, щоб не зминати шари. Викладіть у форму, вистелену пергаментом, залишаючи невеликі проміжки.
Крок 7 із 9
Накрийте й залиште на 35–45 хвилин до помітного підйому та пружності. Паралельно розігрійте духовку до 180 °C, встановивши решітку посередині.
Крок 8 із 9
Випікайте 22–25 хвилин до рум’яності. За інтенсивного зарум’янення накрийте фольгою. Готовність — внутрішня температура 92–95 °C або суха шпажка в центрі. Вийміть і дайте постояти 5 хвилин.
Крок 9 із 9
Змішайте вершковий сир, пудру, ваніль і лимонний сік до крему. Додайте молоко до консистенції густої стрічки. Нанесіть на теплі булочки, щоб глазур частково розтанула. Смакуйте одразу або зберігайте в герметичному контейнері до 2 днів.
