Хліб не обов’язково виключати з раціону, якщо є потреба стежити за рівнем цукру в крові. Важливо лише обирати ті його різновиди, які працюють на користь організму та не провокують різких стрибків глюкози.
Експерти виокремили сім видів хліба, що найкраще підтримують стабільний рівень цукру та забезпечують довше відчуття ситості.
Що обрати для кориснішого раціону
- Хліб з пророщеного зерна. Він виготовляється з цільних зерен, що почали проростати. Під час цього процесу частина крохмалю розщеплюється, завдяки чому організм реагує на такий продукт м’якше, ніж на білий чи навіть звичайний цільнозерновий хліб. Пророщене зерно має більше клітковини, білка та вітамінів, а дослідження показують його протидіабетичні властивості.
- 100% цільнозерновий або пшеничний хліб. Такі види містять мінімально оброблені зерна – овес, ячмінь або пшеницю. Вони повільніше перетравлюються, а отже, глюкоза надходить у кров поступово.
- Хліб на заквасці. Тривала природна ферментація частково розщеплює вуглеводи та може покращувати чутливість до інсуліну. Дослідження свідчать, що закваска викликає менший стрибок цукру, ніж звичайний білий хліб.
- Житній хліб. Має щільнішу структуру та більше розчинної клітковини, ніж пшеничний. Це уповільнює травлення та краще насичує. Сполуки жита можуть покращувати реакцію інсуліну після їжі. Найкращий вибір – 100% житній або темний житній хліб.
- Багатозерновий хліб з насінням. Поєднання цільних зерен із льоном, чіа, соняшником чи гарбузовим насінням додає корисних жирів, білка та клітковини. Такий хліб забезпечує плавніші зміни рівня глюкози.
- Хліб із високим вмістом білка або без зерна. Випічка на основі мигдального, кокосового чи нутового борошна містить менше засвоюваних вуглеводів на скибку. Підвищений вміст білка та клітковини допомагає уникати різких піків глюкози та довше зберігати ситість.
- Вівсяний або ячмінний хліб. Овес і ячмінь багаті на бета-глюкани – розчинну клітковину, що утворює гелеву структуру в кишечнику й уповільнює всмоктування цукру. Це особливо цінно для людей, які прагнуть контролювати рівень глюкози.
Фахівці підсумовують, що найкорисніший хліб – це той, що містить цільні зерна, бобові, горіхи або насіння. Саме такі поєднання забезпечують стабільніший рівень цукру в крові та підтримують здорове травлення.