Рис залишається одним із найпоширеніших продуктів у світі, однак дослідники застерігають: його регулярне вживання може приховувати загрози для здоров’я. Біохіміки звернули увагу на токсичну речовину, яка здатна накопичуватися в окремих сортах цієї крупи, і пояснили, як мінімізувати ризики.
Миш’як у рисі: як отрута потрапляє у тарілку
Фахівці наголошують: деякі види рису можуть містити підвищену концентрацію миш’яку — елемента, що надзвичайно шкідливий для організму. Його наявність у продуктах пов’язана з екологічними умовами: миш’як потрапляє в ґрунт і воду внаслідок індустріальних забруднень і використання хімічних засобів у сільському господарстві.
Згідно з дослідженнями, тривале споживання рису з високим вмістом миш’яку може вплинути на роботу нирок, серцево-судинної системи та підвищити ймовірність розвитку онкологічних захворювань.
Як зменшити ризики при приготуванні рису
Експерти запевняють: уникнути небезпеки можливо, якщо правильно обробляти рис перед вживанням. Дотримання простих кроків допоможе знизити вміст шкідливих речовин у страві:
- ретельно промивати рис кілька разів перед варінням;
- на початку варити у великій кількості води близько 5 хвилин, після чого зливати воду та ще раз промити;
- продовжити приготування вже в свіжій воді до готовності.
Також дослідники рекомендують обирати білий рис, адже в процесі обробки з нього видаляється зовнішня оболонка, де найчастіше накопичується миш’як. Натомість у коричневому рисі вміст токсичних сполук може бути значно вищим.
Інші ризики для здоров’я
Окрім миш’яку, рис має ще кілька особливостей, які потребують уваги, особливо при частому вживанні.
Підвищення рівня глюкози
Білий рис має високий глікемічний індекс, через що його споживання може викликати різкий стрибок цукру в крові. Це небезпечно для людей із діабетом або метаболічними порушеннями. Регулярна присутність цього продукту в раціоні ускладнює контроль над рівнем глюкози.
Негативний вплив на травлення
Очищений рис майже не містить клітковини, що необхідна для нормальної роботи кишківника. Нестача харчових волокон призводить до погіршення травлення, виникнення закрепів і зниження засвоєння поживних речовин.
Ризик набору зайвої ваги
Цей продукт є досить калорійним і швидко засвоюється організмом. Відсутність довготривалого насичення після вживання білого рису сприяє переїданню, що особливо небезпечно для людей із сидячим способом життя.
Таким чином, хоча рис залишається універсальним і доступним продуктом, експерти радять дотримуватись обережності при його вживанні. Обирайте якісні сорти, правильно готуйте і не зловживайте — тоді він буде не загрозою, а користю на вашому столі.