| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 20 порцій (приблизно 40 печив) | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: середня |
Печиво з горіхами — це той самий домашній смак, який поєднує хрусткі краї, ніжну середину й насичений горіховий аромат. У різних регіонах готують італійські кантучіні, просте пісочне печиво з волоськими горіхами, вівсяні варіанти з родзинками й навіть бюджетні печива на сироватці або кефірі. Але їх об’єднує одне — щедра кількість горіхів. У цьому рецепті використовується класичне пісочне тісто на вершковому маслі з міксом волоських горіхів та лісового горіха, завдяки чому печиво виходить розсипчастим, ароматним і добре зберігається кілька днів без втрати смаку. Ідеальний варіант до кави, чаю чи теплого молока, а ще — як домашній їстівний подарунок.
Горіхи у випічці не лише додають смаку, а й підвищують поживність: усього 30 г волоських горіхів покривають близько третини денної потреби в омега‑3 жирних кислотах для дорослої людини.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 4 | 13 | 20 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 480 | 8 | 30 | 48 |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне — 280 г
- Вершкове масло 82 % — 180 г (кімнатної температури)
- Цукор — 130 г
- Яйце куряче (С1) — 1 шт.
- Жовток курячий — 1 шт.
- Розпушувач — 6 г
- Сіль — 1 г
- Ванільний цукор або ванільний екстракт — 8 г або 1 ч. л.
- Волоські горіхи — 80 г
- Фундук (лісовий горіх) — 70 г
- Цукор для присипання або цукрова пудра — 20 г (за бажанням)
Примітка
- Горіхи попередньо підсмажте на сухій сковороді або в духовці 5–7 хвилин — так вони стануть ароматнішими й хрусткішими.
- Якщо немає фундука, використовуйте лише волоські горіхи, мигдаль або суміш тих горіхів, які є вдома.
- Для більш вираженого смаку частину цукру можна замінити коричневим цукром — він дає легкі карамельні ноти.
- Щоб печиво зберігало хрускіт, остигле печиво тримайте в щільно закритій металевій або скляній банці.
Необхідні інструменти
- Кухонні ваги або мірні склянки й ложки
- Глибока миска для замішування тіста
- Міксер або вінчик
- Дошка та ніж для подрібнення горіхів
- Скалка для розкачування тіста
- Форми для вирізання печива або склянка
- Деко для випікання
- Пергаментний папір або силіконовий килимок
- Решітка для охолодження печива
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготовка горіхів. Волоські горіхи та фундук переберіть, видаліть уламки шкарлупи й зіпсовані ядра. Розігрійте духовку до 170 °C, висипте горіхи на деко в один шар і підсушіть 5–7 хвилин, доки вони не стануть ароматними. Дайте повністю охолонути, після чого крупно порубайте ножем, залишаючи частину шматочків більшими для вираженого хрускоту.
Крок 2 із 8
Приготування цукрово-масляної основи. Вершкове масло кімнатної температури наріжте кубиками й покладіть у глибоку миску. Додайте цукор і ванільний цукор. Збийте міксером 3–5 хвилин до світлої, пухкої маси. Масло має помітно посвітліти, а кристали цукру частково розчинитися.
Крок 3 із 8
Додавання яєць. До збитого масла по одному додайте ціле яйце та окремий жовток, кожного разу добре перемішуючи до однорідності. Стежте, щоб маса не розшаровувалася: якщо масло було занадто холодним, дайте суміші постояти кілька хвилин при кімнатній температурі й ще раз коротко збийте.
Крок 4 із 8
Підготовка сухих інгредієнтів. В окрему миску просійте борошно разом з розпушувачем і сіллю. Просіювання насичує борошно повітрям і допомагає печиву краще підніматися. Перемішайте суху суміш ложкою, щоб розподілити розпушувач рівномірно.
Крок 5 із 8
Замішування тіста. Поступово додавайте суху суміш до масляно-яєчної, спочатку перемішуючи лопаткою, а потім руками. Коли тісто майже зібралося, додайте подрібнені горіхи й коротко вимісіть до рівномірного розподілу. Тісто має бути м’яким, не липким, але пластичним. Сформуйте диск, загорніть у харчову плівку й покладіть у холодильник на 30 хвилин.
Крок 6 із 8
Формування печива. Охолоджене тісто розділіть на 2 частини для зручності. Робочу поверхню злегка притрусіть борошном і розкачайте тісто у пласт завтовшки 6–7 мм. Виріжте печиво формами або склянкою. Залишки тіста зберіть, знову коротко вимісіть і повторіть розкачування. Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом, залишаючи невеликі проміжки.
Крок 7 із 8
Випікання. Розігрійте духовку до 180 °C у режимі «верх-низ» без конвекції. За бажанням присипте верх печива невеликою кількістю цукру або цукрової пудри. Випікайте 12–15 хвилин до світло-золотистого кольору по краях. Слідкуйте, щоб горіхи на поверхні не підгоріли — якщо духовка пече сильно, трохи зменшіть температуру.
Крок 8 із 8
Охолодження та зберігання. Готове печиво дістаньте з духовки й залиште на деку на 5 хвилин, щоб воно стабілізувалося. Потім акуратно перекладіть на решітку й повністю охолодіть. Повністю холодне печиво складіть у суху щільно закриту банку. За правильного зберігання печиво з горіхами зберігає хрускіт і смак до 5–7 днів.
