| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 20 хвилин | Складність: низька |
Огірковий салат по-корейськи — це яскрава гостро-кисла закуска з хрумких огірків у маринаді на основі соєвого соусу, рисового оцту, часнику, кунжутної олії та корейського чилі. У Кореї його називають ой-мучим — «огірки, змішані з приправами», і подають як банчан до м’яса, рису чи супів. В Україні такий салат полюбили за простоту, доступні продукти та можливість швидко додати до столу «азійську ноту» без складних соусів і довгого готування. Його можна подавати одразу як свіжий хрумкий салат або витримати 1–2 години, щоб огірки добре просолилися й увібрали аромати спецій.
У традиційній корейській кухні огірковий салат ой-мучим вважається «літнім банчаном» і часто готується з тонкошкірих огірків, які не потрібно чистити, щоб максимально зберегти хрумкість та свіжий смак.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 50 | 2 г | 3 г | 5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 45 | 1,6 г | 2,7 г | 4,5 г |
Інгредієнти
- Огірки свіжі, тонкошкірі — 500 г
- Сіль кухонна — 1 чайна ложка для засолювання огірків
- Часник — 2–3 зубчики
- Зелена цибуля — 2–3 стебла
- Соєвий соус — 2 столові ложки
- Рисовий оцет — 1,5 столової ложки
- Цукор або мед — 1 чайна ложка
- Кунжутна олія — 1 столова ложка
- Корейський перець чилі (кочугару) або мелені пластівці чилі — 1–2 чайні ложки, за смаком
- Кунжут, насіння обсмажене — 1 столова ложка
- За бажанням: невелика морква тонкою соломкою — 50 г, для кольору та додаткової хрумкості
Примітка
- Для салату найкраще підходять молоді огірки з тонкою шкіркою — українські ґрунтові, перські або довгі тепличні без великих насінин
- Якщо використовуєте дуже гострий чилі, почніть з половини чайної ложки й додавайте поступово, щоб не перебити смак огірків
- Рисовий оцет можна замінити яблучним, але беріть м’якший, не надто різкий, щоб маринад залишався делікатним
- Салат найсмачніший у перші 6–8 годин після приготування, тому не варто готувати його задовго наперед
Необхідні інструменти
- Гострий кухонний ніж
- Обробна дошка
- Глибока миска для змішування салату
- Невелика миска для маринаду
- Сито або друшляк для відціджування огірків
- Сковорода з товстим дном для обсмажування кунжуту
- Ложка або лопатка для перемішування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте овочі: огірки добре вимийте, за потреби обріжте кінчики. Якщо шкірка товста або гірчить, частково зніміть її смужками. Наріжте огірки кружальцями або половинками кружалець товщиною приблизно 3–4 міліметри, щоб вони залишалися хрумкими після маринування.
Крок 2 із 7
Посоліть нарізані огірки: перекладіть їх у миску, додайте 1 чайну ложку солі та ретельно перемішайте руками, злегка приминаючи. Залиште на 10–15 хвилин, щоб виділився сік. Потім відкиньте огірки на сито, акуратно відтисніть зайву рідину долонею або ложкою. За потреби швидко промийте холодною водою й ще раз відтисніть.
Крок 3 із 7
Підготуйте додаткові овочі та зелень: зелену цибулю наріжте тонкими кільцями. За бажанням очистіть моркву й наріжте її тонкою довгою соломкою. Часник очистіть та дрібно подрібніть ножем або пропустіть через прес — він має стати майже пастоподібним, щоб рівномірно розподілитися в маринаді.
Крок 4 із 7
Змішайте маринад: у невеликій мисці з’єднайте соєвий соус, рисовий оцет, цукор або мед, кунжутну олію, подрібнений часник і корейський перець чилі. Добре розмішайте ложкою, щоб цукор повністю розчинився, а спеції рівномірно розійшлися по рідині. Спробуйте маринад і за потреби скоригуйте баланс солоності, кислинки та гостроти.
Крок 5 із 7
Підсушіть і підсмажте кунжут: розігрійте суху сковороду на середньому вогні, всипте насіння кунжуту й постійно помішуйте. Обсмажуйте 1–2 хвилини, доки зернятка не стануть злегка золотистими та ароматними. Одразу зніміть зі сковороди в окрему ємність, щоб кунжут не підгорів.
Крок 6 із 7
Зберіть салат: у велику миску покладіть відтиснуті огірки, додайте зелену цибулю та, за бажанням, моркву. Влийте приготований маринад і ретельно перемішайте салат руками або лопаткою, щоб кожен шматочок овочів був покритий заправкою. Додайте більшу частину обсмаженого кунжуту, ще раз перемішайте.
Крок 7 із 7
Витримайте салат і подавайте: накрийте миску кришкою або харчовою плівкою й залиште при кімнатній температурі на 5–10 хвилин, щоб смаки з’єдналися. Перед подачею ще раз перемішайте, перекладіть у сервісну тарілку та посипте залишком кунжуту. Подавайте як холодну закуску до м’яса, рису або як самостійний легкий салат.
