Мигдаль давно має репутацію суперкорисного продукту. Та у певному вигляді цей горіх здатен перетворитися з союзника організму на небезпечний фактор ризику.
У звичному уявленні мигдаль – джерело поживних речовин, які позитивно впливають на серце та підтримують роботу мозку. Його радять додавати до щоденного раціону, як частину здорового харчування. Але є важливий нюанс, який часто ігнорують.
У сирому мигдалі міститься ціаноглікозид амігдалін. Під час розпаду цієї речовини з’являються характерний гіркуватий запах та присмак. Разом із цим утворюється синильна кислота – одна з найсильніших отрут.
Саме тому вживання необробленого мигдалю може бути небезпечним для здоров’я. Ризик зростає, якщо горіх споживають у великих кількостях або регулярно.
Втім, загрозу легко нейтралізувати. Достатньо піддати мигдаль тепловій обробці – 8–10 хвилин при температурі 180 ℃. За таких умов амігдалін втрачає свою токсичність.
Просте правило змінює все. Термічна обробка повертає мигдалю його користь і знімає небезпечний статус.