| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 30 хвилин | Складність: середня |
Киш — це французький відкритий пиріг на хрусткому пісочному тісті з ніжною яєчно-вершковою заливкою та начинкою на ваш смак. Класичний варіант, киш Лорен, готують із беконом і сиром, але сучасні інтерпретації включають лосося, шпинат, гриби, сезонні овочі або їх поєднання. Страва з’явилася в регіоні Лотарингія, та швидко стала популярною по всій Європі, адже поєднує прості інгредієнти й ресторанний результат. Киш зручно подавати теплим або кімнатної температури — на сніданок, обід, пікнік чи святковий стіл.
Перші варіанти киша у Лотарингії робили на грубому хлібному тісті, а пісочна основа з’явилася пізніше, коли страва стала популярною в міських французьких бістро.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 470 | 17 г | 35 г | 18 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 245 | 8,5 г | 18 г | 9 г |
Інгредієнти
- Пшеничне борошно — 200 г
- Вершкове масло холодне — 100 г
- Яйце куряче — 1 шт. (у тісто)
- Сіль — 0,5 ч. л. (у тісто)
- Крижана вода — 2–3 ст. л. за потреби
- Бекон або шинка копчена — 150 г
- Твердий сир (ементаль, гауда або схожий) — 150 г
- Яйця курячі — 4 шт. (для начинки)
- Вершки 30–33 % — 200 мл
- Молоко 2,5–3,2 % — 100 мл
- Мускатний горіх мелений — дрібка
- Чорний мелений перець — за смаком
- Сіль — за смаком
- Рослинна олія або невелика кількість вершкового масла для змащування форми — 1 ч. л.
Примітка
- Замість бекону можна використати обсмажені гриби, шпинат, лосося або мікс сезонних овочів, зберігаючи ту саму заливку.
- Для більш дієтичного варіанту частину вершків замініть додатковим молоком, а бекон — відвареною індичкою чи куркою.
- Використовуйте сир, який добре плавиться, але не дає багато рідини, наприклад ементаль, грюєр, голландський чи українські тверді сири.
- Киш зручно готувати заздалегідь: він добре зберігається в холодильнику до двох діб і легко розігрівається в духовці.
Необхідні інструменти
- Кругла форма для тарту або киша діаметром 24–26 см з низькими бортиками.
- Миска для замішування тіста та окрема миска для заливки.
- Качалка для розкочування тіста.
- Пергаментний папір і сухі боби або кулінарні вантажі для сліпої випічки.
- Віничок або виделка для змішування яєць з вершками.
- Ніж і дошка для нарізання начинки.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Приготуйте пісочне тісто. У мисці змішайте борошно з сіллю. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і перетріть руками або ножем до стану крихти, не даючи маслу розтанути. Вбийте яйце, швидко замісіть тісто, за потреби додайте 1–2 ст. л. крижаної води, щоб маса зібралася в кулю. Сформуйте диск, загорніть у плівку і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Крок 2 із 8
Підготуйте форму і розкачайте тісто. Охолоджене тісто розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні в коло товщиною приблизно 3 мм, трохи більше за діаметр форми. Обережно перенесіть тісто у змащену форму, притискаючи до дна й бортиків, зріжте надлишки по краю. Дно наколіть виделкою, щоб уникнути здуття. Поставте форму з тістом у морозильник на 15–20 хвилин.
Крок 3 із 8
Виконайте сліпу випічку основи. Розігрійте духовку до 190 °C. Вистеліть тісто пергаментом, насипте сухі боби або кулінарні вантажі рівним шаром. Випікайте 15 хвилин, потім обережно зніміть вантажі й пергамент і допечіть ще 8–10 хвилин до злегка золотистого кольору. За бажанням одразу після виймання з духовки змастіть гарячу основу зсередини злегка збитим яєчним білком тонким шаром, щоб запечатати пори.
Крок 4 із 8
Підготуйте начинку. Бекон або шинку наріжте невеликими смужками або кубиками. На сухій сковороді обсмажте до рум’яності й витоплення частини жиру, зайвий жир злийте або промокніть паперовим рушником. Сир натріть на крупній тертці. Якщо додаєте овочі, попередньо швидко обсмажте їх до випаровування вологи.
Крок 5 із 8
Зробіть яєчно-вершкову заливку. В окремій мисці злегка збийте віничком яйця з вершками та молоком до однорідності, не збиваючи до піни. Додайте сіль, чорний перець і дрібку меленого мускатного горіха. Спробуйте на сіль, враховуючи солоність сиру і бекону, щоб не пересолити.
Крок 6 із 8
Зберіть киш. На попередньо спечену й злегка охолоджену основу рівномірно розподіліть обсмажений бекон та інші інгредієнти начинки. Посипте зверху більшою частиною тертого сиру, залишивши трохи для фінального шару. Обережно вливайте яєчно-вершкову суміш, щоб вона заповнила простір між шматочками начинки, не переливаючись через край.
Крок 7 із 8
Випікайте киш до готовності. Зменшіть температуру духовки до 180 °C. Поставте форму з кишем на нижню полицю духовки, щоб дно краще пропеклося. Посипте зверху залишком сиру. Випікайте приблизно 30–35 хвилин до того моменту, коли начинка схопиться, а центр злегка пружинитиме при легкому натисканні. За потреби прикрийте краї фольгою, щоб не перепеклися.
Крок 8 із 8
Остудіть і подавайте. Готовий киш вийміть з духовки і залиште у формі на 15–20 хвилин, щоб начинка стабілізувалася і легше нарізалася. Обережно дістаньте з роз’ємної форми або подавайте прямо в ній. Наріжте на 8 порцій. Подавайте теплим або кімнатної температури з легкою зеленню, салатом чи овочами.
