| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 1 год 40 хв | Складність: середня |
Хачапурі по-мегрельськи — це круглий грузинський хліб із м’якого дріжджового тіста, всередині якого багато тягучого сиру, а зверху ще один щедрий шар, що запікається до рум’яної скоринки. Страва походить із регіону Самегрело й вважається однією з найсирніших версій хачапурі. Для неї традиційно використовують сулугуні або його поєднання з ніжнішим імеретинським сиром, а тісто замішують на молоці чи суміші молока з водою. У результаті виходить дуже ситкий, ароматний корж, який подають гарячим, ріжуть на сегменти й зазвичай ставлять у центр столу, щоб кожен відламав свій шматок.
Мегрельський варіант хачапурі вважають ще більш «сирним», ніж імеретинський, адже сир міститься не тільки всередині коржа, а й товстим шаром покриває його зверху.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 655 | 30 | 34 | 56 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 273 | 12 | 14 | 23 |
Інгредієнти
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 300 г
- Тепле молоко — 120 мл
- Тепла вода — 80 мл
- Сухі дріжджі — 5 г
- Цукор — 1 чайна ложка
- Сіль для тіста — 1 чайна ложка без гірки
- Рослинна олія без запаху — 2 столові ложки
- Сулугуні — 300 г
- Імеретинський або напівтвердий молодий сир — 150 г
- Яйце куряче — 1 шт. для начинки
- Яєчний жовток — 1 шт. для змазування
- Вершкове масло — 20 г для змащування готового хачапурі
Примітка
- Якщо немає імеретинського сиру, використовуйте суміш сулугуні з нежирною моцарелою або молодою бринзою, попередньо промитою від надлишку солі.
- Оптимальна температура рідини для дріжджів — близько 35–38 °C, щоб активувати їх, але не «вбити».
- Сир для начинки бажано натерти заздалегідь і дати йому постояти 10–15 хвилин, щоб стекла зайва волога.
- Ступінь рум’яності верхнього шару сиру регулюйте часом випікання, для ніжної скоринки виймайте хачапурі одразу після зарум’янення.
Необхідні інструменти
- Велика глибока миска для замішування тіста
- Кухонні ваги або мірні склянки й ложки
- Віничок або ложка для змішування інгредієнтів
- Сито для просіювання борошна
- Скалка для розкачування тіста
- Терка з великою насічкою для сиру
- Духова шафа з деком і пергаментом або силіконовим килимком
- Кулінарний пензлик для змазування жовтком і маслом
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте продукти. Борошно просійте в окрему миску. Молоко та воду підігрійте до теплого стану — рідина має бути приємно теплою, але не гарячою. У невеликій чашці змішайте теплу воду, половину теплого молока, цукор і сухі дріжджі, перемішайте й залиште на 10 хвилин, доки на поверхні не з’явиться пишна піна.
Крок 2 із 9
У велику миску влийте решту теплого молока, додайте сіль і рослинну олію, перемішайте. Влийте активовані дріжджі. Поступово всипайте просіяне борошно, замішуючи ложкою, а потім руками до отримання м’якого, трохи липкого тіста. Вимішуйте 7–10 хвилин до еластичності та гладкої поверхні.
Крок 3 із 9
Сформуйте з тіста кулю, злегка змастіть її олією, покладіть у чисту миску й накрийте харчовою плівкою або рушником. Поставте в тепле місце без протягів на 60 хвилин, щоб тісто збільшилося приблизно вдвічі. За потреби час розстойки можна подовжити ще на 15–20 хвилин, орієнтуючись на об’єм.
Крок 4 із 9
Поки тісто підходить, приготуйте сирну начинку. Сулугуні та імеретинський сир натріть на великій терці. Змішайте їх у мисці, додайте одне яйце й добре перемішайте до однорідної маси. За смаком можна додати ще дрібку солі, якщо сири малосолоні, але традиційно сирна суміш і так доволі насичена.
Крок 5 із 9
Підготовлене тісто обімніть, щоб випустити надлишок газу, і перекладіть на стіл, злегка присипаний борошном. Сформуйте рівну кулю й розкачайте її в круглий пласт діаметром близько 28–30 см, залишаючи краї трохи товстіші, ніж центр. Візуально поділіть сирну масу на дві приблизно рівні частини.
Крок 6 із 9
Викладіть одну частину сирної начинки в центр пласта й рівномірно розподіліть, залишаючи 3–4 см вільних країв. Підніміть краї тіста й стягніть їх до центру, формуючи «мішечок» із сиром усередині. Добре защипніть шви, щоб сир не виходив назовні під час випікання.
Крок 7 із 9
Обережно переверніть заготовку швом донизу, покладіть на аркуш пергаменту й акуратно розкачайте або розплющте руками до диска діаметром 24–26 см. У центрі зробіть одну невелику проколку кінчиком ножа або виделкою, щоб виходила пара. Перекладіть хачапурі разом із пергаментом на деко.
Крок 8 із 9
Увімкніть духовку й розігрійте її до 220 °C. Тим часом жовток злегка збийте виделкою. Посипте поверхню хачапурі другою частиною сирної начинки рівним щільним шаром, злегка притискаючи його руками. Змастіть краї тіста збитим жовтком за допомогою пензлика, щоб під час випікання вони гарно зарум’янилися.
Крок 9 із 9
Поставте деко в розігріту духовку на середній рівень і випікайте 15–20 хвилин до насиченої золотистої скоринки й повного розплавлення сиру. Готове хачапурі відразу змастіть вершковим маслом, дайте йому постояти 5 хвилин, а потім наріжте сегментами й подайте гарячим.
