| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 12 кексів | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Сирні кекси — це м’яка, ніжна й дуже ароматна випічка, у якій поєднуються переваги класичних кексів і домашнього кисломолочного сиру. Завдяки сиру м’якуш виходить трохи вологим, пружним і довше не черствіє, а смак нагадує водночас і сирники, і легкий десерт до чаю. У таких кексах зручно використовувати сир із різною жирністю, а солодкість легко підлаштувати під свій смак — від майже дієтичного варіанту до більш насиченого. Подавати їх можна просто так, з ягодами, джемом чи сметаною, а в тісто додавати родзинки, шоколад або робити солоні версії з твердим сиром, зеленню й спеціями. Саме тому сирні кекси давно стали популярною універсальною випічкою для сніданку, перекусу в дорогу або швидкого частування для гостей.
Під час випікання сирні кекси помітно піднімаються завдяки поєднанню розпушувача й вологи у сирі, тож форми заповнюють лише на дві третини, щоб отримати гарну «шапочку» без переливання тіста через край.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 220 | 7 | 10 | 26 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 285 | 9 | 13 | 35 |
Інгредієнти
- Кисломолочний сир 5–9 % — 300 г
- Яйця курячі — 2 шт. (середнього розміру)
- Цукор — 120–140 г (за смаком)
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 180 г
- Вершкове масло 72–82 % — 60 г
- Сметана або кефір — 60 г
- Розпушувач тіста — 8 г (приблизно 2 ч. л. без гірки)
- Ванільний цукор — 5 г
- Сіль — дрібка
- Родзинки, шоколадні краплі або подрібнені горіхи — 40–60 г за бажанням
- Вершкове масло або рафінована олія для змащування форм — 5–10 г
Примітка
- Сир краще брати зернистий або м’який без яскравої кислинки — так смак кексів буде більш ніжним, а текстура рівномірною.
- Якщо сир зернистий або з грудочками, попередньо перетріть його через сито чи подрібніть блендером — тісто вийде гладким без крупинок.
- Частину пшеничного борошна можна замінити на цільнозернове або вівсяне, але не більше третини загальної кількості, щоб кекси залишалися повітряними.
- Для більш вираженого аромату додайте до тіста дрібку лимонної цедри або кориці, а для святкової подачі посипте готові кекси цукровою пудрою.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста.
- Міксер або ручний вінчик.
- Кухонні ваги або мірні склянки та ложки.
- Сито для просіювання борошна і протирання сиру.
- Форми для кексів (силіконові, металеві або паперові вкладки).
- Духовка з можливістю встановити температуру 170–180 °C.
- Кулінарна лопатка або велика ложка для розкладання тіста.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте сир та інгредієнти. Сир перекладіть у сито з дрібними отворами і перетріть ложкою або подрібніть занурювальним блендером до однорідності, щоб позбутися крупних зерен. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким, а яйця помийте й обсушіть. Увімкніть духовку розігріватися до 175–180 °C, щоб на момент закінчення замішування тіста вона була готова до випікання.
Крок 2 із 8
Збийте яйця з цукром. У велику миску розбийте яйця, всипте цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Збийте міксером на середній швидкості 3–4 хвилини, поки маса не посвітлішає і не стане пишною. Це наситить тісто повітрям і допоможе кексам краще піднятися в духовці.
Крок 3 із 8
Додайте сир, сметану та масло. До збитих яєць покладіть протертий сир, м’яке вершкове масло і сметану або кефір. Знову збийте міксером до однорідної кремової консистенції без грудочок. Якщо маса здається надто густою, додайте ще 1–2 ст. л. сметани, але орієнтуйтеся на те, що тісто має тримати форму і не бути рідким, як для млинців.
Крок 4 із 8
Підготуйте сухі компоненти. В окремій посудині змішайте пшеничне борошно з розпушувачем. Обов’язково просійте суміш через сито прямо в миску з сирною масою, щоб наситити її повітрям та уникнути грудочок. Просіювання також рівномірно розподілить розпушувач у тісті, завдяки чому кекси підіймуться без тріщин.
Крок 5 із 8
Замісіть тісто до потрібної густоти. Акуратно перемішайте масу лопаткою або міксером на найнижчій швидкості, поки борошно повністю не з’єднається з рідкими компонентами. Тісто повинно вийти густим, але м’яким, трохи липким і повільно стікати з ложки. На цьому етапі додайте родзинки, шоколадні краплі або горіхи, попередньо обсушені й обваляні в невеликій кількості борошна, щоб вони рівномірно розподілилися в кексах.
Крок 6 із 8
Підготуйте форми і розкладіть тісто. Форми для кексів змастіть тонким шаром вершкового масла або рафінованої олії, за потреби злегка присипте борошном. Якщо використовуєте паперові вкладки, додаткове змащування не потрібне. Розкладіть тісто ложкою, заповнюючи форми приблизно на дві третини висоти, щоб залишити місце для підйому. Поверхню можна злегка розрівняти вологою ложкою.
Крок 7 із 8
Випікайте кекси до готовності. Поставте форми на середній рівень розігрітої духовки і випікайте 20–25 хвилин при температурі 175–180 °C. Не відкривайте дверцята перші 15 хвилин, щоб кекси не осіли. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою, вставляючи її в центр одного з кексів — вона повинна виходити сухою або з кількома вологими крихтами без сирого тіста.
Крок 8 із 8
Остудіть і подавайте. Готові кекси дістаньте з духовки і залиште у формах на 5–7 хвилин, щоб вони злегка відстигли і стали міцнішими. Потім обережно вийміть їх і перекладіть на решітку для повного охолодження. Подавайте сирні кекси теплими або повністю охолодженими, за бажанням посипавши цукровою пудрою чи доповнивши ложкою сметани, ягідним соусом або свіжими ягодами.
