Мед у багатьох родинах залишається універсальним засобом від застуди і щоденним підсилювачем імунітету. Проте різні сорти працюють по-різному, а популярні поради щодо підігрівання іноді можуть нашкодити. Пасічник Олексій Мельніченко розповів, як правильно обирати і зберігати продукт та за якої температури він втрачає свої властивості.
Який сорт працює найкраще
За словами пасічника, склад меду безпосередньо залежить від рослин, з яких бджоли збирали нектар. Акацієвий мед вирізняється високим вмістом фруктози і мінімально підвищує рівень цукру в крові, тому його дозволяють навіть людям з діабетом. Натомість ріпаковий радять тим, хто має проблеми зі щитоподібною залозою, а липовий залишається класичним варіантом під час застуд.
Мельніченко пояснює, що універсальним вважається мед з різнотрав’я – він містить мікроелементи з багатьох видів рослин. Однак якщо людина шукає продукт під конкретні потреби, краще купувати монофлорний мед, у якому понад 80% нектару надходить з однієї рослини.
«Якщо люди підбирають мед під власні потреби, то звісно, що краще обрати монофлорний», – говорить пасічник.
Точний склад визначає лабораторія, хоча досвідчені пасічники можуть попередньо оцінювати мед за кольором і текстурою.
Правильне зберігання
Мед від природи є консервантом і може зберігатися десятиліттями. Але для цього важливо захистити його від двох чинників – сонця і тепла. Продукт повинен стояти у темному місці, а температура в приміщенні, за словами експерта, не повинна перевищувати 20°C.
«По-перше, треба унеможливити сонячні промені. Ще один важливий аспект – температура», – зазначає Мельніченко.
Кристалізація – природний процес, і втручатися у нього не варто. Якщо мед загус, його дозволено злегка розм’якшити, але без нагрівання, яке виходить за безпечні межі.
Коли мед втрачає користь
Пасічник підкреслює, що мед не можна нагрівати вище ніж 38–40°C. Саме в цих межах утримується температура у бджолиному гнізді під час медозбору – і саме цей діапазон зберігає всі корисні речовини.
«Для того, щоб не втрачалися корисні речовини, важливо не перевищувати температуру розтоплення вище 38°C», – пояснює він.
Через це мед не рекомендують підігрівати на водяній бані. У побутових умовах достатньо поставити банку поруч з батареєю чи у теплу кімнату, аби уникнути перегріву.
Таким чином, вибір сорту залежить від потреб організму, але незалежно від різновиду мед зберігає користь лише за правильних умов. А головне правило одне – не перегрівати продукт, адже саме висока температура забирає у нього цінні речовини.