| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 25 хвилин | Складність: низька |
Запечена в духовці спаржа — це простий, але вишуканий гарнір, який легко вписується як у буденне меню, так і в святкову подачу. У духовці спаржа зберігає приємну хрумкість, яскравий зелений колір та природну солодкість, а кілька базових інгредієнтів — оливкова олія, часник, лимон і твердий сир — перетворюють її на повноцінну страву. Спаржу ще в давнину цінували в середземноморській кухні за дієтичність і ніжний смак, а сьогодні її сезон навесні та на початку літа активно використовують кухарі по всьому світу. Запікання в духовці — один із найнадійніших способів приготувати спаржу вдома без складних технік і тривалого стояння біля плити.
У 100 г сирої зеленої спаржі в середньому близько 20 ккал, при цьому вона містить корисну клітковину, фолієву кислоту, калій і вітамін К, тому запечена спаржа підходить і для легкої вечері, і для раціону тих, хто стежить за вагою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 145 | 6,3 г | 11,7 г | 5,2 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 105 | 4,6 г | 8,5 г | 3,8 г |
Інгредієнти
- Зелена спаржа — 500 г
- Оливкова олія холодного віджиму — 2,5 ст. л.
- Твердий сир (типу пармезан або грана падано) — 30 г
- Часник — 2 зубчики
- Лимонний сік свіжовичавлений — 1 ст. л.
- Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
- Мелений чорний перець — 0,25 ч. л. або за смаком
- За бажанням, для подачі — ще трохи лимонної цедри або часточки лимона
Примітка
- Найзручніше запікати спаржу середньої товщини: надто тонкі стебла легко пересушити, а дуже товсті потребують більше часу у духовці.
- Тверду нижню частину спаржі потрібно обов’язково обрізати або відламати, адже вона волокниста і залишається жорсткою після приготування.
- Якщо не любите твердий сир, замініть його на крихту фети або козячий сир і додайте їх уже після запікання.
- Для більш вираженого аромату можна додати до спаржі дрібку пластівців гострого перцю або суміш сушених трав.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю розігріву до 200–220 °C
- Деко або жаростійкий лист з бортиками
- Пергамент для випікання або антипригарний килимок
- Ніж і обробна дошка для підготовки спаржі та часнику
- Миска для змішування спаржі з олією та спеціями
- Кулінарні щипці або лопатка для зручного перевертання та подачі
- Тертка для твердого сиру та, за бажанням, для лимонної цедри
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте духовку і деко. Увімкніть духовку на 200–220 °C у режимі верх-низ без конвекції або з легкою конвекцією, якщо ваша духовка схильна недопікати. Застеліть деко пергаментом або покладіть антипригарний килимок, щоб спаржа не приставала й легше віддавала тепло.
Крок 2 із 7
Помийте і просушіть спаржу. Ретельно промийте стебла під проточною холодною водою, звертаючи увагу на верхівки, де може збиратися пісок. Викладіть спаржу на кухонний рушник або паперові серветки та добре обсушіть. Волога на поверхні завадить рівномірному запіканню й рум’яній скоринці.
Крок 3 із 7
Обріжте тверді кінчики. Візьміть одне стебло за кінці й акуратно зігніть, воно саме переламається в місці переходу від жорсткої частини до ніжної. За цим місцем орієнтуйтеся і для решти стебел, зрізаючи низ ножем. Очищені стебла складіть у велику миску для подальшого змішування зі спеціями.
Крок 4 із 7
Заправте спаржу олією та спеціями. Додайте до миски з підготовленою спаржею оливкову олію, сіль, мелений чорний перець і подрібнений або пропущений через прес часник. Влийте лимонний сік. Акуратно перемішайте руками або щипцями, щоб кожне стебло було рівномірно покрите олією та приправами, але не переламайте верхівки.
Крок 5 із 7
Викладіть спаржу на деко. Розподіліть стебла в один шар, не накладаючи їх одне на одне, щоб тепло вільно циркулювало між ними. Якщо спаржі багато, краще взяти два дека замість того, щоб тісно заповнювати одне, так вона не буде тушкуватися у власному соку.
Крок 6 із 7
Запікайте до хрумкої м’якості. Поставте деко на середній рівень духовки. Запікайте спаржу приблизно 8–12 хвилин залежно від товщини стебел: тонкі будуть готові ближче до 8 хвилин, товсті можуть потребувати 11–12 хвилин. Стебла мають стати яскраво-зеленими, м’якими всередині, але з легкою хрумкістю. За 2–3 хвилини до кінця посипте спаржу натертим твердим сиром і допечіть до легкого підплавлення.
Крок 7 із 7
Подайте спаржу до столу. Дістаньте деко з духовки й одразу, поки сир ще м’який, перекладіть спаржу на підігріту тарілку або блюдо. За бажанням додайте зверху ще трохи свіжого лимонного соку або цедри. Подавайте як гарнір до м’яса, риби, яєць або як самостійну легку страву. Споживайте відразу після приготування, поки спаржа залишається соковитою і хрумкою.
