Більшість знає про шкоду надмірного споживання цукру, насичених жирів та обробленої їжі. Проте деякі менш очевидні продукти також становлять небезпеку для нервової системи та мозку. Сертифікований невролог і епілептолог Байбін Чен з Мічиганського університету розповів, яких саме варто уникати, щоб знизити ризик розвитку важких неврологічних захворювань.
1. Пошкоджені консерви
Банки з опуклими кришками, тріщинами або значними вм’ятинами можуть містити ботулотоксин — один із найнебезпечніших нейротоксинів. Він блокує передачу сигналів від мозку до м’язів, що може призвести до паралічу, проблем із зором і навіть зупинки дихання.
Небезпека полягає в тому, що токсин неможливо виявити за смаком чи запахом, а нагрівання часто не знищує його. Лікар радить — якщо є сумніви у безпечності консерви, її слід одразу утилізувати.
2. Деякі великі тропічні риби
Лосось, сардини та форель корисні завдяки вмісту омега-3 і низькому рівню ртуті. Водночас великі хижі риби, як-от барракуда, морський окунь, осетер, мурена чи амберджек, можуть накопичувати цигуатоксин. Ця речовина викликає неврологічні симптоми — від поколювання та запаморочення до нічних кошмарів — і не руйнується навіть при тривалому приготуванні.
Особливо обережними слід бути з рибою, виловленою в районах коралових рифів, зокрема в Карибському басейні та південній частині Тихого океану. Рекомендація — обмежити споживання таких видів і уникати вживання печінки, ікри та голів.
3. Сира або недостатньо приготована свинина
Вживання сирої або недовареної свинини може призвести до зараження свинячим ціп’яком і розвитку нейроцистицеркозу. Личинки паразита здатні проникати в мозок, викликаючи судоми, підвищений внутрішньочерепний тиск та симптоми, схожі на деменцію. Цей стан є однією з провідних причин набутої епілепсії у світі.
Щоб уникнути ризику, м’ясо необхідно ретельно термічно обробляти та дотримуватись правил гігієни під час приготування.
4. Непастеризоване молоко
Сире молоко часто містить небезпечні бактерії — лістерії, кишкову паличку чи сальмонелу. Його вживання підвищує ризик харчових отруєнь у сотні разів у порівнянні з пастеризованим продуктом.
Особливо вразливі до ускладнень діти, вагітні жінки, літні люди та особи з ослабленим імунітетом. Пастеризація молока хоч і зменшує рівень деяких вітамінів, але надійно знищує більшість небезпечних мікроорганізмів.