| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 12 | Час: 45 хвилин | Складність: середня |
Брауні з горіхами — це щільний, вологий шоколадний пиріг, нарізаний на квадрати, де всередині ховаються хрусткі шматочки горіхів. Його батьківщиною вважають США, а перші згадки про десерт з’явилися наприкінці XIX століття, коли кондитери почали експериментувати з шоколадними тістечками без розпушувача. Саме відсутність пишного підйому надає брауні характерної текстури: всередині він тягучий і насичено шоколадний, а зверху має тонку блискучу скоринку. Сьогодні брауні готують з різними видами горіхів, додають шматочки шоколаду, карамель чи ягоди, але незмінним залишається одне — це десерт для тих, хто по-справжньому любить глибокий смак какао.
Назву «брауні» десерт отримав від характерного темно-коричневого кольору коржа, який утворюється завдяки великій кількості шоколаду і какао в тісті.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 360 | 6 г | 22 г | 37 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 410 | 6,8 г | 25 г | 42 г |
Інгредієнти
- Темний шоколад 70 % — 200 г
- Вершкове масло 82 % — 180 г
- Цукор — 200 г
- Коричневий цукор — 50 г
- Курячі яйця середнього розміру — 3 штуки
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 120 г
- Какао-порошок без цукру — 30 г
- Волоські горіхи очищені — 80 г
- Фундук або мигдаль — 40 г
- Сіль — 1 щіпка
- Ванільний цукор або ванільний екстракт — за смаком
- Рафінована олія або шматочок масла для змащування форми — для підготовки форми
Примітка
- Для виразного смаку обирайте шоколад із вмістом какао не менше 60 %, тоді брауні буде насиченим, але не приторним.
- Горіхи краще злегка підсушити на сухій пательні або в духовці, щоб посилити аромат і зробити їх більш хрусткими.
- Не перевипікайте тісто: серединка має залишатися злегка волога, саме це забезпечує характерну текстуру брауні.
- Якщо дати брауні повністю охолонути у формі, ви отримаєте рівніші шматочки та чистіші зрізи під час нарізання.
Необхідні інструменти
- Духовка з верхнім та нижнім нагрівом
- Прямокутна або квадратна форма для випікання розміром приблизно 20×20 см
- Жаростійка миска для водяної бані або мікрохвильовки
- Велика миска для змішування тіста
- Віничок або міксер
- Силіконова лопатка
- Кухонні ваги або мірні стакани
- Пергамент для випікання
- Ніж і обробна дошка для подрібнення горіхів та нарізання готового десерту
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте форму для випікання. Вистеліть дно та борти пергаментом так, щоб краї паперу виступали назовні — за них буде зручно діставати готовий брауні. Злегка змастіть пергамент маслом або олією. Увімкніть духовку і розігрійте до 180 °C.
Крок 2 із 7
Наріжте темний шоколад невеликими шматочками і покладіть у жаростійку миску разом із вершковим маслом, нарізаним кубиками. Розтопіть суміш на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці, кожного разу перемішуючи. Коли маса стане однорідною і гладкою, зніміть з вогню і дайте злегка охолонути до теплого, а не гарячого стану.
Крок 3 із 7
У великій мисці змішайте цукор, коричневий цукор, яйця, ванільний цукор і щіпку солі. Збийте віничком або міксером на середній швидкості 2–3 хвилини до світлішої і злегка пухкої маси. Влийте теплу шоколадно-масляну суміш у яєчну, безперервно помішуючи, поки все не об’єднається в однорідне тісто.
Крок 4 із 7
Окремо просійте борошно разом із какао-порошком, щоб позбутися грудочок і наситити суміш повітрям. Додайте сухі інгредієнти до шоколадної маси у два підходи, акуратно вмішуючи лопаткою рухами знизу вгору. Мішати потрібно лише до зникнення слідів борошна, щоб не розвинути зайвої клейковини і не зробити брауні жорстким.
Крок 5 із 7
Подрібніть волоські горіхи та фундук до середніх шматочків: частина може бути трохи більшою для виразної текстури. Додайте горіхи до тіста і обережно перемішайте лопаткою, щоб вони рівномірно розподілилися, але не опустилися повністю на дно.
Крок 6 із 7
Перелийте тісто у підготовлену форму і розрівняйте поверхню лопаткою. Поставте форму в розігріту духовку на середній рівень. Випікайте приблизно 22–25 хвилин. Середина має злегка тремтіти при легкому струшуванні форми, а краї тримати форму та відходити від бортиків.
Крок 7 із 7
Дістаньте форму з духовки і залиште брауні остигати щонайменше 1 годину, не виймаючи з форми. Потім підніміть десерт за краї пергаменту й перекладіть на дошку. Наріжте на 12 квадратів гострим ножем, протираючи лезо між надрізами. Подавайте брауні кімнатної температури або злегка охолодженими, за бажанням доповнивши кулькою морозива чи ягодами.
