| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: середня |
Аджика — це густа пастоподібна приправа з Абхазії та західної Грузії, яка давно полюбилася в Україні як універсальний гострий соус до м’яса, овочів і навіть просто до хліба. Класична кавказька аджика готується без томатів — тільки з червоного гострого перцю, великої кількості часнику, кінзи, кориандру, уцхо‑сунелі, солі та, за бажанням, волоських горіхів. За легендою пастухам змішували сіль із перцем та пряними травами, щоб вони їли більше і краще працювали в горах, а з часом ця «перечна сіль» перетворилася на самостійну приправу. Сьогодні аджика буває червоною, зеленою, з горіхами або без них, але в усіх варіантах зберігає головну рису — яскравий аромат свіжих трав та пекучу глибоку гостроту.
Традиційна аджика настільки важлива для культури західної Грузії, що технологію її приготування офіційно внесли до переліку нематеріальної культурної спадщини.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 70 | 2,3 г | 4,9 г | 5,1 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 140 | 4,6 г | 9,8 г | 10,3 г |
Інгредієнти
- Гострий червоний перець (стручковий, свіжий) — 500 г
- Солодкий червоний болгарський перець — 300 г
- Часник — 150 г (приблизно 3 середні головки)
- Ядра волоських горіхів — 100 г
- Сіль кам’яна крупного помелу — 40 г
- Мелений коріандр — 10 г
- Уцхо‑сунелі (синій пажитник) мелений — 10 г
- Сушена мелена паприка — 5 г
- Зелень кінзи (свіжа) — 20 г
- Оцет винний 3–4 % — 20 мл
- Хмелі‑сунелі — 5 г
- Рафінована олія (соняшникова або виноградна) — 20 г
Примітка
- Гострий перець можна частково замінити менш пекучим сортом, але міняти співвідношення бажано не більше ніж на третину, щоб зберегти характер аджики.
- Частину болгарського перцю можна підсушити в духовці або на грилі до м’якого стану — це додасть приправі легкої димності.
- Якщо не любиш виражену кислинку, зменш кількість оцту вдвічі або заміни його на сік лимона.
- Сіль краще додавати частинами, оскільки гострий перець і часник по‑різному «розкриваються» після настоювання, і смак може стати більш виразним.
Необхідні інструменти
- Гострий кухонний ніж і обробна дошка
- Кухонні рукавички для роботи з гострим перцем
- Блендер, м’ясорубка або кухонний комбайн
- Велика глибока миска або каструля для змішування
- Сухі стерилізовані банки з кришками
- Лопатка або ложка з неокислювального матеріалу
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуй робоче місце і захисти руки. Надягни кухонні рукавички, щоб уникнути опіків від гострого перцю. Обробну дошку накрий папером або силіконовим килимком, який не шкода, оскільки перець може залишати пігмент. Підготуй блендер або м’ясорубку, промий та просуши миску для змішування.
Крок 2 із 8
Оброби гострий та солодкий перець. Ретельно промий стручки під проточною водою, обсуши рушником. Відріж хвостики, розріж кожен стручок уздовж. За бажанням зменшити гостроту видали частину насіння та внутрішніх перегородок, але залиш мінімум третину — вони відповідають за характерну пекучість. Наріж перець великими шматками, придатними для блендера або м’ясорубки.
Крок 3 із 8
Підготуй часник, зелень та горіхи. Зубчики часнику очисти від лушпиння. Зелень кінзи перебери, видали грубі стебла, залишаючи листя та ніжні частини. Волоські горіхи переглянь, прибери уламки шкарлупи, за потреби злегка підсуши їх на сухій сковороді до легкої горіхової нотки, не допускаючи підгоряння.
Крок 4 із 8
Подрібни основні інгредієнти. Пропусти гострий та солодкий перець, часник, кінзу і волоські горіхи через м’ясорубку з дрібною решіткою або подрібни в блендері до однорідної, але ще з відчутними дрібними частинками маси. Якщо використовуєш блендер, працюй поштовхами, щоб уникнути перегріву і зберегти свіжий смак трав.
Крок 5 із 8
Введи сіль і сухі спеції. Переклади отриману масу у велику миску, всип кам’яну сіль, мелений коріандр, уцхо‑сунелі, хмелі‑сунелі та паприку. Додай олію і винний оцет. Ретельно перемішай лопаткою кілька хвилин, щоб сіль почала розчинятися, а спеції рівномірно розподілилися по всій масі.
Крок 6 із 8
Скоригуй консистенцію і смак. Оціни густоту аджики — вона має бути пастоподібною, але не рідкою. Якщо маса надто густа, додай ще трохи подрібненого болгарського перцю або невелику кількість олії. Скуштуй на сіль, гостроту та кислотність. За потреби додай ще солі або кілька мілілітрів оцту, орієнтуючись на власний смак.
Крок 7 із 8
Настоювання аджики. Накрий миску харчовою плівкою або кришкою і залиш приправу при кімнатній температурі на 8–10 годин або на ніч. За цей час сіль остаточно розчиниться, перець і часник віддадуть сік, а спеції розкриють аромат. Після настоювання ще раз перемішай масу і за потреби зроби фінальне коригування солі.
Крок 8 із 8
Розфасуй та зберігай. Стерилізовані сухі банки наповни аджикою, ущільнюючи масу ложкою, щоб видалити повітряні порожнини. Зверху можна налити тонкий шар олії для кращого збереження. Щільно закрий кришками і постав у холодильник. Оптимального смаку аджика набирає через 2–3 дні, але зберігається в прохолоді кілька тижнів, залишаючись яскравою гострою приправою до м’яса, овочів, супів та простого свіжого хліба.
