Українці традиційно використовують соняшникову олію для смаження, однак не всі знають, що деякі популярні види олії можуть бути шкідливими при високих температурах. Деякі з них не варто нагрівати взагалі — інакше утворюються токсичні речовини, які здатні завдати шкоди організму.
Які олії не підходять для термічної обробки
За словами фахівців, найгіршими для нагрівання є такі олії:
- гарбузова
- кукурудзяна
- мигдалева
- арахісова
- гірчична
- конопляна
- кунжутна
- лляна
- рапсова
- олія волоського горіха
- олія виноградних кісточок
Ці види не варто використовувати для смаження чи запікання, оскільки вони мають низьку точку димлення. При нагріванні в них виникають сполуки, що сприяють розвитку серйозних захворювань, включаючи онкологічні. Також можуть порушуватись когнітивні функції й виникати фізичні зміни в організмі.
На що звертати увагу при виборі олії
Щоб уникнути негативного впливу, експерти радять обирати ті олії, які містять більше насичених жирів і мають високу точку димлення — щонайменше 160 градусів. Водночас полінасичені жири також мають бути присутні — хоча б 15%.
Корисні олії, які витримують нагрівання
Є кілька видів олії, які не лише безпечні при нагріванні, а й можуть бути корисними для організму:
- Оливкова олія — має високу термостійкість і добре зберігає антиоксиданти навіть при нагріванні.
- Авокадова олія — відзначається високою точкою горіння та містить багато корисних жирних кислот.
- Кокосова олія — складається переважно з насичених жирів, зокрема лауринової кислоти, яка добре засвоюється організмом.
- Топлене вершкове масло — має точку димлення до 250 градусів і сприяє покращенню обміну речовин.
- Тваринні жири — особливо з яловичини та качки, містять багато насичених кислот. Також корисним вважається свиняче сало.
Тож якщо ви регулярно готуєте на сковороді або запікаєте страви, варто переглянути свої звички щодо використання олій і обирати ті, що не шкодять організму під час термічної обробки.