Жителі Сардинії, одного з регіонів із найбільшою кількістю довгожителів у світі, назвали улюблену першу страву, яка щоденно з’являється в їхньому раціоні. Йдеться про традиційний овочевий суп мінестроне, що став невід’ємною частиною місцевої культури здорового харчування.
Сардинія є однією з так званих “блакитних зон” – територій, де люди живуть найдовше і найчастіше уникають хронічних хвороб. Саме тут, за даними дослідників, мешкає рекордна кількість чоловіків, які доживають до 100 років.
Раціон довгожителів: без м’яса, але з пекоріно
На думку Дена Бюттнера, засновника організації Blue Zones LLC, жителі “блакитних зон” дотримуються дієти, що базується на простих цільних продуктах: бобових, овочах, цільнозернових, фруктах і зелені. М’ясо вони споживають украй рідко або зовсім уникають його.
Водночас важливу роль у харчуванні сардинців відіграє сир пекоріно – традиційний продукт з овечого молока. Завдяки особливостям вигодовування тварин (вони пасуться лише на дикій траві), пекоріно є природним джерелом омега-3 жирних кислот, які сприяють роботі серця й зменшують запальні процеси в організмі.
Мінестроне – кулінарна класика, що додає роки життя
Центральне місце на сардинському столі займає суп мінестроне. Це густий овочевий суп, до якого входять:
- сочевиця
- квасоля
- морква, селера, помідори, цибуля
- капуста або шпинат
- оливкова олія холодного віджиму
Цей суп не лише поживний, але й корисний для здоров’я. Його компоненти знижують рівень холестерину, підтримують імунну систему та сприяють зниженню запалень у тілі.
Жителі Сардинії споживають мінестроне чи не щодня – як на обід, так і на вечерю. Його склад варіюється залежно від сезону, але завжди базується на свіжих овочах і бобових. Простий у приготуванні, він ідеально підходить для адаптації в українській кухні – усі інгредієнти доступні навіть у невеликому супермаркеті.
Дослідники наголошують: стабільність у харчуванні, простота інгредієнтів і регулярне споживання багатих на клітковину страв — одна з причин, чому в цих регіонах рідко зустрічають серцево-судинні захворювання чи діабет.
Тож якщо ви хочете наблизити себе до столітнього ювілею — варто почати з тарілки гарячого мінестроне вже сьогодні.