| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Паста з вершковим соусом і грибами — одна з тих страв, яка поєднує простоту приготування з ресторанним результатом на тарілці. Італійська традиція пасти з грибами сформувалася в регіонах, де в лісах багато білих та лісових грибів, а сьогодні її легко адаптувати під українські реалії, використовуючи шампіньйони, вешенки або суміш свіжих та сушених грибів. Ніжний вершковий соус з часником, цибулею та сиром огортає кожну нитку спагеті чи стрічку тальятеле, створюючи насичений, але водночас делікатний смак, який підходить і для швидкої вечері в будень, і для особливого сімейного застілля.
У класичних італійських рецептах пасту часто варять на 1–2 хвилини менше за час з упаковки і доводять до стану al dente вже безпосередньо у соусі, щоб макарони ввібрали частину вершків і стали більш ароматними.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 570 | 20 | 26 | 65 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 6,7 | 8,7 | 21,7 |
Інгредієнти
- Спагеті, фетучіні або тальятеле — 320 г
- Шампіньйони або інші свіжі гриби — 300 г
- Вершки 20–30 % — 250 мл
- Твердий сир (пармезан, грана, якісний твердий український) — 60 г
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (близько 80 г)
- Часник — 2–3 зубчики
- Вершкове масло — 30 г
- Оливкова або рафінована олія — 1 столова ложка
- Сіль — за смаком
- Свіжомелений чорний перець — за смаком
- Мелений мускатний горіх — дрібка (за бажанням)
- Свіжа петрушка або кріп для подачі — невеликий пучок
- Вода для варіння пасти — приблизно 3 літри
- Сіль для води — 1 столова ложка з гіркою
Примітка
- Якщо хочете виразніший грибний аромат, додайте 10–15 г сушених білих грибів, попередньо замочених у гарячій воді на 15 хвилин, і використайте частину грибного настою замість води при коригуванні густини соусу.
- Вершки жирністю 20–30 % краще тримають текстуру соусу, ніж дуже нежирні, тому страва виходить більш шовковистою і не розшаровується.
- Для дієтичнішого варіанту частину вершків можна замінити молоком, а кількість сиру трохи зменшити, але не виключати повністю, щоб зберегти глибину смаку.
- Паста коротких форм (пенне, фузіллі) також підходить, але з широкими стрічками або спагеті соус лягає рівномірніше і виглядає більш «по-італійськи».
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом від 4 літрів для варіння пасти
- Велика глибока сковорода або сотейник для приготування соусу
- Дошка та гострий ніж для нарізання овочів і грибів
- Кухонна лопатка або ложка для перемішування соусу
- Друшляк або сито для відціджування пасти
- Терка з дрібними отворами для твердого сиру
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Гриби за потреби промийте та ретельно обсушіть паперовими рушниками, щоб уникнути зайвої вологи в сковороді. Наріжте гриби скибочками середньої товщини. Цибулю очистьте та подрібніть дрібними кубиками. Часник очистьте й порубайте ножем або розчавіть пласким боком леза. Сир натріть на дрібній терці та відкладіть окремо для соусу і для подачі.
Крок 2 із 7
Поставте на плиту велику каструлю з приблизно 3 літрами води. Доведіть воду до активного кипіння, додайте 1 столову ложку солі та перемішайте до повного розчинення. Опустіть пасту у воду, одразу розділіть її виделкою або щипцями, щоб нитки не злиплися. Варіть до стану al dente, орієнтуючись на час із упаковки, але скоротіть його на 1–2 хвилини, щоб паста залишалася трохи недовареною для подальшого доведення в соусі.
Крок 3 із 7
Поки вариться паста, розігрійте в широкій сковороді суміш вершкового масла та олії на середньому вогні. Додайте подрібнену цибулю та обсмажуйте 3–4 хвилини до м’якості й легкого золотистого відтінку, періодично помішуючи. Потім додайте часник і готуйте ще 30–40 секунд, стежачи, щоб він не потемнів, інакше з’явиться гіркота.
Крок 4 із 7
Висипте в сковороду нарізані гриби, збільште вогонь до середньо сильного. Обсмажуйте 7–8 хвилин, поки гриби не пустять сік і не випарують основну частину вологи, а краї не стануть рум’яними. Наприкінці посоліть гриби щіпкою солі, додайте свіжомелений чорний перець і, за бажанням, дрібку меленого мускатного горіха. Перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Крок 5 із 7
Зменшіть вогонь до середнього та влийте в сковороду вершки. Акуратно перемішайте, доведіть до легкого кипіння й готуйте 3–4 хвилини, поки соус трохи не загусне. Якщо соус здається надто густим, підлийте кілька ложок гарячої води, в якій вариться паста. Додайте більшу частину натертого сиру, залишивши трохи для подачі, і помішуйте, доки сир повністю не розчиниться в соусі.
Крок 6 із 7
Коли паста досягла стану al dente, відіберіть приблизно пів склянки крохмалистої води з каструлі, потім відцідіть макарони в друшляку. Одразу перекладіть пасту до сковороди з вершково-грибним соусом. Ретельно перемішайте, щоб соус вкрив кожен шматочок. За потреби додайте трохи відкладеної гарячої води, щоб відрегулювати густину до кремової, але не рідкої консистенції. Прогрівайте все разом ще 1–2 хвилини на слабкому вогні.
Крок 7 із 7
Зніміть сковороду з вогню, додатково спробуйте соус на сіль і за необхідності скоригуйте приправи. Додайте дрібно посічену зелень петрушки або кропу та ще раз перемішайте. Розкладіть пасту по теплих тарілках, посипте відкладеним натертим сиром і за бажанням — ще невеликою кількістю свіжомеленого перцю. Подавайте одразу, поки соус гарячий і лишається шовковистим.
