| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 год 30 хв | Складність: середня |
Чахохбили — класична грузинська страва, яку сьогодні готують переважно з курки, тушкуючи її в густому соусі з помідорів, цибулі, часнику та великої кількості зелені. Історично страву робили з фазана, про що нагадує сама назва, але з часом курка повністю витіснила дичину і зробила чахохбили доступним сімейним рагу на кожен день. Особливість рецепта полягає в тому, що м’ясо спочатку обсмажують у власному жирі без додавання води, завдяки чому соус виходить насиченим, а шматочки курки — соковитими, з легкою кислинкою помідорів і яскравим ароматом кінзи, базиліка та часнику.
Назва «чахохбили» походить від грузинського слова «хохобі», що означає «фазан», адже спочатку страву готували саме з фазана, а помідори з’явилися в рецепті лише у XIX столітті, коли їх почали широко вирощувати на Кавказі.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 360 | 31 г | 21 г | 11 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 125 | 11 г | 7 г | 4 г |
Інгредієнти
- Курка ціла 1,4–1,6 кг або стегна й гомілки на таку ж вагу
- Ріпчаста цибуля — 4 великі цибулини (близько 500 г)
- Помідори свіжі м’ясисті — 800–900 г або помідори у власному соку — 700 г
- Часник — 5–6 зубчиків
- Перець гострий зелений або червоний — 1 стручок (за смаком)
- Кінза свіжа — 1 великий пучок (30–40 г)
- Петрушка свіжа — невеликий пучок (20–30 г)
- Базилік фіолетовий або зелений — невеликий пучок (20–30 г)
- Вершкове масло — 30 г (для обсмажування цибулі та помідорів)
- Олія соняшникова без запаху — 1–2 ст. л. за потреби
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Мелена паприка солодка — 1 ч. л.
- Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
- Мелений червоний гострий перець або аджика суха — 0,5 ч. л. за смаком
- Сіль — приблизно 1,5–2 ч. л. або за смаком
- Сухе червоне вино — 80–100 мл (за бажанням)
Примітка
- Найкраще смакує чахохбили з курки на кістці з шкіркою, адже жир і сік з кісток створюють природний наваристий соус без додавання води.
- Якщо помідори зимові й малосоковиті, додайте до них трохи помідорів у власному соку або ложку томатної пасти, розведеної в парі ложок соусу.
- Кінзу можна частково замінити петрушкою, якщо в родині не люблять характерний аромат, але повністю прибирати її не варто — саме вона надає страві грузинського характеру.
- Для більш м’якого смаку гострий перець покладіть цілим, а не подрібненим, і дістаньте перед подачею.
Необхідні інструменти
- Велика гусятниця, казан або товстодонна каструля з кришкою об’ємом не менше 3–4 л.
- Велика сковорода для обсмажування овочів, якщо не використовуєте казан для всього процесу.
- Дошка для обробки м’яса і окрема дошка для овочів.
- Гострий шеф-ніж або ніж для обвалювання курки.
- Миска для тимчасового зберігання підготовлених шматочків курки.
- Дерев’яна лопатка або ложка для помішування.
- Терка або ніж для зняття шкірки з помідорів.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати курку. Ретельно промити тушку під холодною водою, обсушити паперовими рушниками. Розділити на порційні шматки розміром приблизно з долоню, намагаючись, щоб на кожному шматку залишалася шкірка. Зайвий внутрішній жир не видаляти, він знадобиться для обсмажування у власному соку. Легко підсолити шматки з усіх боків, залишити при кімнатній температурі на 10–15 хвилин.
Крок 2 із 7
Обсмажити курку без додавання води. Покласти шматочки курки шкіркою донизу в холодну суху гусятницю або казан в один шар. Поставити на середній вогонь, накрити кришкою. Коли курка почне пускати жир і сік, кришку зняти, зменшити вогонь до середнього і обсмажувати, періодично перевертаючи, до легкого рум’янцю з усіх боків. Зайву вологу дати випаруватися, а на дні мають залишитися жир і сік, але не пригорілий осад.
Крок 3 із 7
Підготувати овочі та зелень. Поки курка обсмажується, нарізати цибулю півкільцями або кубиками середнього розміру. Помідори надрізати хрест-навхрест, залити окропом на 1 хвилину, зняти шкірку та нарізати крупними кубиками або подрібнити ножем до стану грубого пюре. Часник почистити й дрібно посікти ножем. Гострий перець нарізати тонкими кільцями або залишити цілим. Кінзу, петрушку та базилік промити, обсушити й грубо посікти.
Крок 4 із 7
Закласти цибулю та спеції. До обсмаженої курки додати вершкове масло і, за потреби, ложку олії. Висипати всю нарізану цибулю, перемішати з м’ясом, додати лавровий лист, мелену паприку, чорний перець і половину норми солі. Готувати на середньому вогні без кришки 8–10 хвилин, поки цибуля не стане м’якою і напівпрозорою, періодично помішуючи, щоб суміш не пригорала.
Крок 5 із 7
Додати помідори та гострий перець. Висипати в казан підготовлені помідори разом із соком, що виділився, та покласти гострий перець. Якщо використовуєте вино, влити його на цьому етапі. Обережно перемішати, щоб помідори заповнили простір між шматками курки. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального і накрити кришкою. Тушкувати 25–30 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, а соус — густішим.
Крок 6 із 7
Ввести часник, аджику та зелень. Зняти кришку, додати подрібнений часник і суху аджику або мелений червоний перець, за необхідності досолити. Перемішати, спробувати соус на смак, відрегулювати сіль та гостроту. Засипати основну частину нарізаної кінзи, петрушки та базиліка, трохи залишивши для подачі. Тушкувати без кришки ще 5–7 хвилин на слабкому вогні, щоб соус трохи уварився і став однорідним.
Крок 7 із 7
Дати страві настоятися. Зняти чахохбили з вогню, накрити кришкою і залишити на 10–15 хвилин, щоб смаки з’єдналися, а соус став ще більш насиченим. Перед подачею вийняти лавровий лист і, за бажанням, гострий перець, посипати страву залишком свіжої зелені. Подавайте чахохбили гарячим з лавашем, свіжим білим хлібом, відвареною картоплею або рисом, щедро поливаючи гарнір соусом з казана.
