Прозорі очі, приємний запах і правильні умови зберігання – саме з цього варто починати вибір риби. Але навіть жива риба у продажу не завжди означає безпечний продукт.
Лікар Центру контролю та профілактики хвороб Андрій Косінов у розмові з журналістами детально пояснив, які ознаки свідчать про свіжість риби, як її правильно зберігати та готувати, і чому інколи краще відмовитися від покупки, навіть якщо продукт виглядає привабливо.
Як визначити свіжість риби за зовнішніми ознаками
Перший крок – уважний візуальний огляд. Саме він часто вирішальний.
За словами лікаря, очі у свіжої риби мають бути прозорими, округлими та блискучими. Запах – природний, морський або річковий, без найменших ознак аміаку чи гнилі.
“Головне – приділити увагу прозорим очам риби, щоб вони були округлими, яскравими. Також треба звернути увагу на природний запах, який повинен бути в рибі – морський чи річковий, природний, але не має бути ніяких неприємних аміачних або тухлих ноток”, – зауважив Андрій Косінов.
Окремо медик наголошує: стихійні ринки – зона ризику. Без льоду, без контролю температури, без гарантій походження.
Таку рибу можуть зберігати годинами просто неба. Наслідки очевидні.
Якщо рибу потрібно транспортувати без холодильника, лікар радить користуватися сумками-холодильниками. Вдома ж продукт варто класти на нижню полицю холодильника, окремо від інших продуктів.
“Скільки її можна тримати в холодильнику? Ну, не більше доби. Максимум півтори”, – пояснив Косінов.
Якого кольору мають бути зябра у свіжої риби
Зябра – ще один важливий маркер.
У свіжої риби вони червоні або рожеві, щільно прилягають до тіла і не мають слизу з неприємним запахом.
“Головним орієнтиром залишається запах – він повинен бути свіжим, без аміачних або неприємних ноток”, – наголосив лікар.
Водночас він застерігає: зовнішній вигляд може змінюватися залежно від виду риби та умов зберігання.
Якщо ж виникає найменший сумнів, краще не ризикувати.
“Краще в цьому випадку не купувати те, що у вас викликає внутрішню підозру. Краще не з’їсти, ніж потім лікуватись”, – підсумував медик.
Як слід розморозити рибу, якщо вона була куплена замороженою
Помилка, яку роблять часто, – розморожування на столі.
Андрій Косінов категоричний: при кімнатній температурі рибу розморожувати не можна. Найбезпечніший спосіб – повільно, у холодильнику.
Якщо ж готування термінове, допустимо використовувати холодну воду або мікрохвильову піч.
“Після приготування обов’язково ретельно мийте весь використаний посуд і тримайте його окремо від посуду для м’яса чи інших продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення”, – зазначив лікар.
Термічна обробка – обов’язкова. Температура всередині риби має сягати близько 70 °C.
- великі шматки запікати не менше 15–20 хвилин
- при варінні витримувати 15–20 хвилин після закипання
Навіть на вигляд здорова риба може містити токсини.
У разі сумнівів продукт можна здати на лабораторне дослідження – токсикологічне та паразитологічне.
Чи можуть токсини та різні ураження бути навіть у живій рибі, яка поступає у продаж
Жива риба – не абсолютна гарантія.
Ризики залежать від походження та умов вирощування.
“На рибних фермах інколи використовують хімічні добавки для запобігання поширенню інфекцій, і важливо, щоб їхня кількість не перевищувала допустимі норми – це можна визначити лише лабораторно”, – пояснює Косінов.
Крім того, при порушенні холодового ланцюга риба може містити бактерії, зокрема сальмонелу.
Тому лікар радить звертати увагу на документи продавця, сертифікати та умови транспортування.
Чи існує ризик ураження ботулізмом при вживанні неякісної риби
Такий ризик існує. І він серйозний.
“Ботулізм може виникнути при вживанні неправильно приготовленої риби, особливо в’яленої, соленої чи копченої”, – наголосив медик.
Перші симптоми можуть з’явитися від години до кількох годин після вживання.
Нудота, блювота, підвищення температури – сигнал негайно звернутися до інфекційного відділення.
По дорозі до лікарні допустимо прийняти сорбент, але чекати, що “саме пройде”, не можна.
Лікар також радить зберегти залишки риби для подальшого лабораторного аналізу.
Чи дійсно жива риба на прилавку гарантує її свіжість і безпечність для споживання
Між живою та вже потрошеною рибою лікар радить обирати першу.
Але лише за умови, що це перевірений магазин з дотриманням холодового ланцюга.
У великих мережах рибу можуть потрошити безпосередньо при покупцеві – це безпечніше, ніж купувати готовий продукт невідомої давності.
“Щодо готової риби, визначити свіжість складно: орієнтуватися можна на запах та смак, але спеції та кулінарна обробка часто приховують ознаки несвіжості”, – зауважив Косінов.
Головне правило просте: довіра до продавця, документи і холод.
А у випадку сумнівів – лабораторія. Бо обережність у цій темі завжди дешевша за лікування.