Сосиски в тісті як у дитинстві: покроковий рецепт у духовці

Сосиска в тісті в духовці — це проста й водночас ностальгійна випічка, яка нагадує шкільні буфети та домашні перекуси. У класичному варіанті сосиску загортають у м’яке дріжджове або листкове тісто й запікають до рум’яної скоринки, отримуючи щось середнє між булочкою й хот-догом. Страва прийшла до нас із німецької та австрійської кухні, де її називають «ковбаска в шубі», але чудово прижилася в українських родинах як універсальний варіант для сніданку, перекусу в дорогу чи на дитяче свято. Домашні сосиски в тісті вигідно відрізняються від магазинних: ви самі обираєте якісні сосиски, контролюєте склад тіста, кількість жиру, солі та цукру, тож випічка виходить не лише смачною, а й помірно корисною.

У Німеччині запечені сосиски в тісті відомі під назвою Würstchen im Schlafrock — дослівно «сосиска в халаті», і традиційно їх подають саме як теплий перекус до пива або гарячого глінтвейну.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сосиски середнього розміру — 16 штук.
• Молоко 2,5 % — 200 мл.
• Яйце куряче — 1 штука для тіста плюс 1 штука для змащування.
• Дріжджі сухі — 1 чайна ложка без гірки.
• Цукор — 1 чайна ложка.
• Сіль — 0,5 чайної ложки.
• Олія соняшникова рафінована — 1 столова ложка.
• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 420 грамів орієнтовно.
• Кунжут білий — 1 столова ложка для посипання.
• Борошно для підсипання столу — 1–2 столові ложки.

Примітка

• Обирайте сосиски з високим вмістом м’яса й мінімальною кількістю фосфатів та підсилювачів смаку, тоді випічка буде більш корисною.
• Молоко можна замінити сумішшю молока з водою у пропорції 1:1, якщо хочете трохи легше тісто.
• Кунжут за бажанням можна замінити на мак, сушений часник або італійські трави для більш виразного аромату.
• Частину пшеничного борошна (приблизно 50 грамів) можна замінити на цільнозернове, щоб підвищити вміст клітковини й зробити булочки ситнішими.

Необхідні інструменти

• Велика миска для замішування тіста.
• Мірна склянка або кухонні ваги.
• Вилка або вінчик для збивання яйця.
• Кухонний рушник або харчова плівка для накривання тіста.
• Качалка для розкачування тіста.
• Ніж або роликовий різак для тіста.
• Деко для запікання.
• Пергаментний папір або силіконовий килимок.
• Кулінарний пензлик для змащування виробів яйцем.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте продукти для тіста. Молоко злегка підігрійте до температури приблизно 35–37 °C — воно має бути приємно теплим, але не гарячим, щоб не зіпсувати дріжджі. У мірну склянку або невелику миску всипте сухі дріжджі, додайте цукор і половину теплого молока. Перемішайте до розчинення дріжджів і залиште на 10–15 хвилин у теплому місці, доки на поверхні не з’явиться пишна пінна шапка. Це означає, що дріжджі активувалися й готові до роботи.

Крок 2 із 9

У велику миску влийте решту теплого молока, додайте сіль, куряче яйце й рослинну олію. Злегка збийте вінчиком або вилкою до однорідності. Коли опара з дріжджами добре підійде й стане пінною, перелийте її в миску з молочною сумішшю й ще раз перемішайте. Суміш має бути гладкою, без грудочок дріжджів.

Крок 3 із 9

Починайте поступово додавати просіяне борошно. Спочатку всипте приблизно половину норми й перемішайте ложкою до отримання густої маси без сухих ділянок. Потім підсипайте борошно невеликими порціями, продовжуючи вимішувати тісто руками. Коли маса стане досить густою й перестане липнути до стінок миски, перекладіть її на стіл, присипаний борошном. Замішуйте 7–10 хвилин до м’якого, пружного й злегка теплуватого тіста, яке майже не липне до рук.

Крок 4 із 9

Сформуйте з тіста кулю й поверніть її в злегка змащену олією миску. Накрийте миску кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб тісто не обвітрювалося. Поставте в тепле місце без протягів на 60–80 хвилин, доки тісто не збільшиться в об’ємі приблизно удвічі. Якщо в кухні прохолодно, можна поставити миску біля злегка теплої духовки чи батареї, але не на пряме гаряче джерело.

Крок 5 із 9

Поки тісто підходить, підготуйте сосиски. Зніміть фабричну оболонку, якщо вона є. За бажанням можна розрізати кожну сосиску навпіл, якщо хочете отримати більше дрібних порцій, або залишити цілими для класичних великих булочок. Вийміть яйце для змащування з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. За 15 хвилин до формування виробів розігрійте духовку до 180 °C і застеліть деко пергаментом.

Крок 6 із 9

Коли тісто добре підійде, злегка обімніть його руками, щоб випустити надлишок газу. Перекладіть на посипаний борошном стіл і розділіть на 16 приблизно однакових шматочків. Кожен шматочок підкотіть у невелику кульку, накрийте рушником і дайте відпочити 5–7 хвилин, щоб клейковина розслабилася й тісто легше розкачувалося.

Крок 7 із 9

Кожну кульку розкачайте в тонку смужку завдовжки приблизно 20–25 сантиметрів і завширшки 2–3 сантиметри. Візьміть сосиску й, починаючи з одного краю, щільно обмотайте її смужкою тіста по спіралі, злегка нахльостуючи витки один на одного, щоб не було проміжків. Кінці смужки добре защипніть, щоб тісто не розкрутилося під час випікання. Заготовки викладайте на деко швом донизу на невеликій відстані одна від одної.

Крок 8 із 9

Накрийте деко з сформованими сосисками в тісті рушником і залиште ще на 10–15 хвилин для остаточного підходу. За цей час збийте окреме яйце до легкої піни. Акуратно зніміть рушник і за допомогою кулінарного пензлика змастіть кожну заготовку збитим яйцем з усіх доступних боків. Одразу ж посипте верх кунжутом або іншою бажаною посипкою, поки яйце не підсохло.

Крок 9 із 9

Поставте деко в попередньо розігріту до 180 °C духовку на 20–25 хвилин. Випікайте до рівномірного золотистого відтінку й приємного хлібного аромату. Наприкінці випікання за бажанням можна на 2–3 хвилини увімкнути режим конвекції, щоб скоринка стала більш хрумкою. Готові сосиски в тісті перекладіть на решітку й дайте їм постояти 5–10 хвилин, щоб пара вийшла й тісто залишилося м’яким усередині. Подавайте теплими самостійно або з улюбленими соусами.