Варені ковбаси — це м’ясні вироби, які готують із подрібненого сирого м’яса, змішаного з кухонною сіллю, спеціями та невеликою кількістю води або льоду. Іноді замість води додають до 10 відсотків сироватки крові чи близько 5 відсотків молока — саме тому деякі види називають «молочними». Такі ковбаси роблять зі свинини, яловичини, курятини або поєднання цих видів м’яса. Суміш тривалий час перемішують до однорідної маси, після чого додають спеції, сіль і перець.
Спосіб приготування залежить від конкретного виду ковбаси, адже кожен виробник має свою перевірену рецептуру. Асортимент варених ковбас дуже великий — існують лікарська, вершкова, молочна, любительська, теляча та дитячі ковбаси.
Які ковбаси готують у різних куточках світу?
Здається, що варені ковбасні вироби — сучасний продукт. Але насправді її готували ще в Європі в часи Середньовіччя. У різних країнах вона має свої назви й особливості приготування.
- В Італії її знають як «мортаделу». Мʼясо для неї перемелюють до однорідної маси. У складі зазвичай є свинина, телятина та додаткові добавки.
- У Німеччині варену ковбасу називають «брюхвюрст». Туди можуть додавати свинину, яловичину, курятину або інше мʼясо.
- У Франції такий продукт відомий під назвою «соуцісон». Його роблять зі свинини й телятини, додають спеції для аромату.
- В Іспанії подібну ковбасу називають «корізо». У ній часто є свинина, гострий перець та інші приправи, що надають їй насиченого смаку.
Кожен із цих видів має власний аромат і текстуру, що формуються завдяки традиційним інгредієнтам та способам обробки. Саме тому варені ковбаси у різних країнах відрізняються не лише смаком, а й кольором та способом подачі.
Чи потрібно варити варену ковбасу?
Іноді фарш трохи проварюють перед тим, як наповнити ним оболонку, але після цього ковбасу все одно обов’язково прогрівають у гарячій воді. Тож не варто хвилюватися, що страва перевариться — м’ясо вже повністю готове до споживання.
Іноді варену ковбасу обсмажують — так вона стає ароматнішою і смачнішою. Її можна просто підігріти в гарячій воді або їсти охолодженою. Варена ковбаса добре поєднується з омлетом, яєчнею, тушкованими овочами чи солянкою. Часто її додають у салати замість відвареного м’яса. А для варено-копчених ковбас підходять різні намазки на хліб або канапки.
Через спосіб приготування варені ковбаси не можуть зберігатися довго, тому їх потрібно тримати в холоді й споживати поки вони свіжі.